刘晋 - 牛丼｜摩登食经
刘晋
2022-03-19 00:00 HKT
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香港人对日式牛肉饭「牛丼」并不陌生，先有吉野家和近两年登陆的すき家（Sukiya），两者都是日本老字号。
牛丼始于明治维新时期，对当时的日本人来说，经历了一千二百年的禁肉令，肉类产生的味道让他们无法接受，故此会用味噌或酱油等重口味的调味料来烹调肉类。最早期的牛肉料理以铁锅炖煮牛肉，用味噌和蔬菜等作调味和佐料。后来到明治十年，牛锅的调味从味噌演变成酱油和砂糖，而且开始配合米饭食用。
牛锅渐渐普及起来，当时一位叫木村庄平的京都人在伏见开了一家蔬果店，由于木村一直出钱出力支持萨摩藩。明治维新后，萨摩的川路利良当上等同香港警务署长的警视总监，为了报答木村，他把东京的官营屠宰场送给木村。于是木村利用这个机会，在东京开始了名为「いろは」（Iroha）的牛锅连锁店，全盛时期有二十家店。为甚么是二十家店呢？原来木村在每一家分店都安排了一位情妇来管理，这家伙每晚会去各分店收取当月的营业收入。
二十家分店的「副产品」就是私生子，木村和情妇们生下多个私生子，也许因为孩子太多了，也懒得想名子，结果孩子们以数字来命名：木村庄平的第六个小孩就叫庄六、接下来就叫庄七、庄八，最后木村共有三十名子女。
当时牛锅店的吃法就是把牛锅淋在白饭上，当时称作牛饭，渐渐成为今天的牛丼。到了明治三十二年（一八九九年），一位叫松田荣吉的人在日本桥鱼市场内开设「吉野家」，给鱼档老板和买手供应牛丼，后来迁往筑地，而吉野家成为连锁店是一九七○年之后的事。
疫情期间留在家中自制牛丼，方法如下：万字酱油、味醂、少许姜汁和水放在锅中煮开，下洋葱煮十分钟后加入肥牛肉片略煮，牛肉熟了就把牛肉连汤汁浇在米饭上。
刘晋
牛丼始于明治维新时期，对当时的日本人来说，经历了一千二百年的禁肉令，肉类产生的味道让他们无法接受，故此会用味噌或酱油等重口味的调味料来烹调肉类。最早期的牛肉料理以铁锅炖煮牛肉，用味噌和蔬菜等作调味和佐料。后来到明治十年，牛锅的调味从味噌演变成酱油和砂糖，而且开始配合米饭食用。
牛锅渐渐普及起来，当时一位叫木村庄平的京都人在伏见开了一家蔬果店，由于木村一直出钱出力支持萨摩藩。明治维新后，萨摩的川路利良当上等同香港警务署长的警视总监，为了报答木村，他把东京的官营屠宰场送给木村。于是木村利用这个机会，在东京开始了名为「いろは」（Iroha）的牛锅连锁店，全盛时期有二十家店。为甚么是二十家店呢？原来木村在每一家分店都安排了一位情妇来管理，这家伙每晚会去各分店收取当月的营业收入。
二十家分店的「副产品」就是私生子，木村和情妇们生下多个私生子，也许因为孩子太多了，也懒得想名子，结果孩子们以数字来命名：木村庄平的第六个小孩就叫庄六、接下来就叫庄七、庄八，最后木村共有三十名子女。
当时牛锅店的吃法就是把牛锅淋在白饭上，当时称作牛饭，渐渐成为今天的牛丼。到了明治三十二年（一八九九年），一位叫松田荣吉的人在日本桥鱼市场内开设「吉野家」，给鱼档老板和买手供应牛丼，后来迁往筑地，而吉野家成为连锁店是一九七○年之后的事。
疫情期间留在家中自制牛丼，方法如下：万字酱油、味醂、少许姜汁和水放在锅中煮开，下洋葱煮十分钟后加入肥牛肉片略煮，牛肉熟了就把牛肉连汤汁浇在米饭上。
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