纪晓华 - 法兰酥｜美食纪行
纪晓华
2022-03-14 00:00 HKT
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长期抗疫疲劳，社交聚会减少，就算不用隔离，放假少出外，在家打持久战，也容易受情绪困扰。
情绪低落影响生活，来一口甜，想起意大利的法兰酥Pizzella。面粉、鸡蛋、牛油拌匀，加入糖、盐调味做面糊，再倒进特制的烤盘模具加热压烤制成饼干。
Pizzella与意大利薄饼Pizza一样，名称源于意大利语中的「圆」和「扁」。法兰酥发源于意大利中部的海边城市Ortona。第一次欧洲背包旅行，吃到最传统的茴香酒口味，印象最深刻！现在口味变得多，朱古力、云呢拿、柠檬或日式抹茶都找得到。
法兰酥刚做好时有点柔软，入口质感像鸡蛋仔，烤好后放在网架上待凉，口感又会变成甜脆。法兰酥称呼有多种，针对不同场合（一般来说是婚礼），不用煎炸，模拟意大利的Cannoli炸卷，卷起成圆筒状的「蛋卷」，挤入忌廉（传统是奶油）与糖粉，是称为Trubochki的「法兰酥」，又有另一种味道！
网上有人形容法兰酥是现代版本的窝夫格仔饼，其实当中的分别还蛮大。要买制作法兰酥的机器，上Amazon便找到，不过单买回来做一样东西不值得！上网找，意外发现日本人气的多功能窝夫机品牌Vitantonio有法兰酥烤盘，不过价钱较高，最后还是打消了念头！最终找出以前买的炭火烧夹蛋卷模具，准备好食材，按浓淡比例加入炼奶，试好香味，再试口感。做法兰酥饼与鸡蛋仔一样，蛋浆做好，放进冰箱三、四小时，出来的口感更好！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
情绪低落影响生活，来一口甜，想起意大利的法兰酥Pizzella。面粉、鸡蛋、牛油拌匀，加入糖、盐调味做面糊，再倒进特制的烤盘模具加热压烤制成饼干。
Pizzella与意大利薄饼Pizza一样，名称源于意大利语中的「圆」和「扁」。法兰酥发源于意大利中部的海边城市Ortona。第一次欧洲背包旅行，吃到最传统的茴香酒口味，印象最深刻！现在口味变得多，朱古力、云呢拿、柠檬或日式抹茶都找得到。
法兰酥刚做好时有点柔软，入口质感像鸡蛋仔，烤好后放在网架上待凉，口感又会变成甜脆。法兰酥称呼有多种，针对不同场合（一般来说是婚礼），不用煎炸，模拟意大利的Cannoli炸卷，卷起成圆筒状的「蛋卷」，挤入忌廉（传统是奶油）与糖粉，是称为Trubochki的「法兰酥」，又有另一种味道！
网上有人形容法兰酥是现代版本的窝夫格仔饼，其实当中的分别还蛮大。要买制作法兰酥的机器，上Amazon便找到，不过单买回来做一样东西不值得！上网找，意外发现日本人气的多功能窝夫机品牌Vitantonio有法兰酥烤盘，不过价钱较高，最后还是打消了念头！最终找出以前买的炭火烧夹蛋卷模具，准备好食材，按浓淡比例加入炼奶，试好香味，再试口感。做法兰酥饼与鸡蛋仔一样，蛋浆做好，放进冰箱三、四小时，出来的口感更好！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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