摩登食经｜岭南柠檬 - 刘晋
刘晋
2022-02-26 00:00 HKT
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到谷埔村食客家菜获村民送赠柠檬，这些本地种植的柠檬，跟市面上的不一样，圆圆的，形状比较近似日本柚子。这些柠檬放上一个星期，就已经开始变得哑黄色，不像市面上的柠檬，放上几个礼拜外表仍然光鲜，这是因为商业生产的柠檬，采摘后会涂上一层食用蜡质来保鲜。
虽然柠檬表皮已经变得粗糙，不过内里的果肉仍然饱满，味道比市面上的柠檬更甘甜，且有一种幽香，用来泡制柠檬蜜糖更是一流。
柑橘属是一个庞大的家庭，衍生了多个品种，即使称作柠檬的果实，亦有多个不同品种。印度和中国都声称自己最早种植柠檬，经科学家考证，大部份栽培的柑橘属水果都源于阿萨姆和北缅甸的一个狭小地区，并从那里传到中国、印度和马来西亚。
中国最早对柠檬的文字记载，可以追溯到一一七五年诗人范成大的描述一种叫「黎朦」的果实，「状如巨李⋯⋯形似小橙，味极酸」。
宋朝时，柠檬汁曾经被当作贡品来献给皇帝。到元朝，中国人已经大量栽种柠檬，把柠檬加进水中，作为天热时的饮品。
岭南地区潮湿而温暖的气候适合柠檬生长，《广东新语》记载「元时，于广州荔枝湾作御果园，栽种果木树，大小八百株，以作渴水」。
柠檬亦有另一个名字：宜母。《岭南杂记》解释了这个名字的由来：「宜母果似橘而酸，妇人怀妊不安，食之良，故有宜母之名。又名宜蒙子，制以为浆，甘酸辟暑，名渴水。」
市面上，大部份柠檬都是美国产的杂交品种，像谷埔这种岭南土产的并不易找，希望有人可以培植这些本土柠檬树，让岭南柠檬可以传承下去。
刘晋
虽然柠檬表皮已经变得粗糙，不过内里的果肉仍然饱满，味道比市面上的柠檬更甘甜，且有一种幽香，用来泡制柠檬蜜糖更是一流。
柑橘属是一个庞大的家庭，衍生了多个品种，即使称作柠檬的果实，亦有多个不同品种。印度和中国都声称自己最早种植柠檬，经科学家考证，大部份栽培的柑橘属水果都源于阿萨姆和北缅甸的一个狭小地区，并从那里传到中国、印度和马来西亚。
中国最早对柠檬的文字记载，可以追溯到一一七五年诗人范成大的描述一种叫「黎朦」的果实，「状如巨李⋯⋯形似小橙，味极酸」。
宋朝时，柠檬汁曾经被当作贡品来献给皇帝。到元朝，中国人已经大量栽种柠檬，把柠檬加进水中，作为天热时的饮品。
岭南地区潮湿而温暖的气候适合柠檬生长，《广东新语》记载「元时，于广州荔枝湾作御果园，栽种果木树，大小八百株，以作渴水」。
柠檬亦有另一个名字：宜母。《岭南杂记》解释了这个名字的由来：「宜母果似橘而酸，妇人怀妊不安，食之良，故有宜母之名。又名宜蒙子，制以为浆，甘酸辟暑，名渴水。」
市面上，大部份柠檬都是美国产的杂交品种，像谷埔这种岭南土产的并不易找，希望有人可以培植这些本土柠檬树，让岭南柠檬可以传承下去。
刘晋
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