美食纪行｜韩国—兆朗年糕汤 - 纪晓华
纪晓华
2022-02-23 00:00 HKT
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介绍韩国煮食频道，有朋友问有没有韩式炒年糕？
韩国饮食潮流，无论是怎么变化，小吃当中，地位崇高的韩式炒年糕，第一位置永远不会变。
想吃韩式炒年糕，在当地的路边摊Pojangmacha（布帐马车）就可以找到。布帐马车，单看汉字解说，大概知道是年代久远的味道。韩式炒年糕，这一道菜的雏形是炖煮朝鲜打糕，打糕之前介绍过，鲜吃软绵，晒干加工后，干硬又能够存放，所以在旧式农业社会成为流行主导！
「朝鲜炒年糕」最初由宫廷开始，慢慢流传下，由宫中名菜成为日常生活菜（当时叫宫中炒年糕）。辣炒年糕，入口味重，甜辣，最常见到一条条的固定扁长形状。多年前，朋友带我吃过一款形状更小、长成蚕茧模样的年糕汤。当时觉得非常味美，朋友说，这是每年正月母亲都会做的家中年菜，当时朋友用韩文写给我看，我看不懂，最近看韩国饮食节目有介绍。原来这一道汤煮年糕，是开城地方名菜，正名叫兆朗年糕汤！
兆朗年糕汤是用牛骨汤底炖煮牛肉的年糕汤，不辣的原料与调味料，先用麻油起锅，炒香大葱、蒜蓉，将先经过汆水处理的牛排骨和牛肉同煮到软腍后，再取出牛骨与牛肉，牛肉手撕备用！牛骨上汤用来煮年糕，年糕熬熟后加酱油、葱碎、蒜蓉、炒香的芝麻、芝麻油、胡椒粉，最后放上牛肉丝和鸡蛋。
兆朗年糕传说是开城人为高丽忠臣报仇雪恨而做的「报仇年糕」，由于一片片刀切相连，将年糕当成为忠臣仇人的头和身被掐脖子。看似不辣的兆朗年糕汤，入口美味，肉汤甘醇，想一想年糕肉汤背后的故事，「凶险」有趣！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
韩国饮食潮流，无论是怎么变化，小吃当中，地位崇高的韩式炒年糕，第一位置永远不会变。
想吃韩式炒年糕，在当地的路边摊Pojangmacha（布帐马车）就可以找到。布帐马车，单看汉字解说，大概知道是年代久远的味道。韩式炒年糕，这一道菜的雏形是炖煮朝鲜打糕，打糕之前介绍过，鲜吃软绵，晒干加工后，干硬又能够存放，所以在旧式农业社会成为流行主导！
「朝鲜炒年糕」最初由宫廷开始，慢慢流传下，由宫中名菜成为日常生活菜（当时叫宫中炒年糕）。辣炒年糕，入口味重，甜辣，最常见到一条条的固定扁长形状。多年前，朋友带我吃过一款形状更小、长成蚕茧模样的年糕汤。当时觉得非常味美，朋友说，这是每年正月母亲都会做的家中年菜，当时朋友用韩文写给我看，我看不懂，最近看韩国饮食节目有介绍。原来这一道汤煮年糕，是开城地方名菜，正名叫兆朗年糕汤！
兆朗年糕汤是用牛骨汤底炖煮牛肉的年糕汤，不辣的原料与调味料，先用麻油起锅，炒香大葱、蒜蓉，将先经过汆水处理的牛排骨和牛肉同煮到软腍后，再取出牛骨与牛肉，牛肉手撕备用！牛骨上汤用来煮年糕，年糕熬熟后加酱油、葱碎、蒜蓉、炒香的芝麻、芝麻油、胡椒粉，最后放上牛肉丝和鸡蛋。
兆朗年糕传说是开城人为高丽忠臣报仇雪恨而做的「报仇年糕」，由于一片片刀切相连，将年糕当成为忠臣仇人的头和身被掐脖子。看似不辣的兆朗年糕汤，入口美味，肉汤甘醇，想一想年糕肉汤背后的故事，「凶险」有趣！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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