好味大过天｜再别了，豉油鸡！ - 梁家权
梁家权
2022-02-19 00:00 HKT
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二○二○年七月本栏写过一篇「别了，豉油鸡！」说的是当时在湾仔道经营两年的小店「扬英浦」离场，过海转战观塘，在骆驼漆大厦第三座更大的厨房研制更多美味食物，由于不常在九龙东出没，所以好间中才能重温豉油香。没料到，不到两年，要再别了。
「扬英浦」有两个老板，一个凭家传豉油味道赢得不少知音客，名声不胫而走，主打豉油鸡之外（见图），还有豉油猪腩肉、豉油肉燥、豉油溏心蛋、豉油豆腐。坊间很多豉油鸡，但豉油与鸡味融合可不容易，很多是鸡皮太咸或太甜腻，扬英浦拿揑得恰到好处，最重要是豉油味香而不腻，没被酒香盖过，而且肉质保持软熟。
另一位老板尽得日本关东煮神髓，加入香港特色街头食材，做其清淡原味的扬英煮，更了得是学有专长，有证书煲出滋味有食疗作用的原味汤水。
还记得有一次向老板提出不情之请，要求宰活鸡做最新鲜的豉油鸡，难得他一口答应。扬英浦平素用冰鲜鸡，其实质素已很不错，但很想试鲜活的滋味。足足贵一倍有多，但吃过便非常确定一分钱一分货的硬道理，绝对物有所值，更妙是专门订制豉油新鲜鸡，大厨没打斧头，原副鸡杂豉油调制奉上，平日吃的豉油冰鲜鸡是欠奉的。
两位老板对食物的热诚，以为疫情几个月便过，有大厨房可以大展拳脚，可以研制调校更多传统口味。怎料病毒肆虐两年，而且仍看不见尽头，租约又快续期，两人长时间连自己人工都赚不到，不得不认真盘算。
结果，忽然收到他们传来的短讯：「真的撑不下去了！」下星期三是最后一天，唯有最后冲刺吃最后一回。
梁家权
「扬英浦」有两个老板，一个凭家传豉油味道赢得不少知音客，名声不胫而走，主打豉油鸡之外（见图），还有豉油猪腩肉、豉油肉燥、豉油溏心蛋、豉油豆腐。坊间很多豉油鸡，但豉油与鸡味融合可不容易，很多是鸡皮太咸或太甜腻，扬英浦拿揑得恰到好处，最重要是豉油味香而不腻，没被酒香盖过，而且肉质保持软熟。
另一位老板尽得日本关东煮神髓，加入香港特色街头食材，做其清淡原味的扬英煮，更了得是学有专长，有证书煲出滋味有食疗作用的原味汤水。
还记得有一次向老板提出不情之请，要求宰活鸡做最新鲜的豉油鸡，难得他一口答应。扬英浦平素用冰鲜鸡，其实质素已很不错，但很想试鲜活的滋味。足足贵一倍有多，但吃过便非常确定一分钱一分货的硬道理，绝对物有所值，更妙是专门订制豉油新鲜鸡，大厨没打斧头，原副鸡杂豉油调制奉上，平日吃的豉油冰鲜鸡是欠奉的。
两位老板对食物的热诚，以为疫情几个月便过，有大厨房可以大展拳脚，可以研制调校更多传统口味。怎料病毒肆虐两年，而且仍看不见尽头，租约又快续期，两人长时间连自己人工都赚不到，不得不认真盘算。
结果，忽然收到他们传来的短讯：「真的撑不下去了！」下星期三是最后一天，唯有最后冲刺吃最后一回。
梁家权
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