摩登食经｜濑镬边 - 刘晋
刘晋
2022-02-12 00:00 HKT
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农历新年期间到新界东北谷埔村参与了一场非常有趣的午宴，品尝了昔日客家村民经常炮制的食制「濑镬边」。
谷埔位于沙头角附近，是客家杨姓、宋姓和郑姓聚居的村落，最早于三百年前定居于此，居民大多务农维生。谷埔村最大特色是一条兴建于十九世纪的长堤，此长堤把海水挡在堤外，从山上引水来种植稻米。上世纪七十年代中国大陆输入的蔬菜价格便宜，族人难以耕种为生，故逐渐迁离谷埔，大部份人移居英国。
朋友最近参与村内部份建筑物复修计划，跟村民熟络了，部份村民邀请我们参与这次聚会。村民在室外起了两个灶头，以柴枝生火，一边制作客家炆猪肉，另一边烹煮「濑镬边」。
「濑镬边」在六十年代十分普遍，除了岭南一带的客家村落，鹤佬人亦有此食制，台湾的「鼎边锉」亦是相似的食制。据村民解释，昔日稻米收割时，村民会制作「濑镬边」来作午餐。
村民先把生铁镬烧热，下油把葱头爆香，下花生、冬菇丝、半干湿吊片、鲜鱿鱼片炒香，下水和调味。汤滚好后，村民在镬边下油，以水、粘米粉和粟粉调好粉浆，把粉浆倒在镬边，粉浆瞬间煮熟成类似肠粉的粉皮，以镬铲把粉皮铲到沸腾的汤中，最后加点蔬菜即可食用。
一个大镬煮成的「濑镬边」足够二、三十人食用，算是方便而快捷的菜式，让大伙儿吃饱后继续落田工作。村民说谷埔以前都是稻田和果园，满山是桔树。荒废了四、五十年的农地长满了各种植物，已经看不出原有的风景。一边吃着「濑镬边」这道农家菜，想像昔日村民耕作的生活日常，别有一番风味。
刘晋
谷埔位于沙头角附近，是客家杨姓、宋姓和郑姓聚居的村落，最早于三百年前定居于此，居民大多务农维生。谷埔村最大特色是一条兴建于十九世纪的长堤，此长堤把海水挡在堤外，从山上引水来种植稻米。上世纪七十年代中国大陆输入的蔬菜价格便宜，族人难以耕种为生，故逐渐迁离谷埔，大部份人移居英国。
朋友最近参与村内部份建筑物复修计划，跟村民熟络了，部份村民邀请我们参与这次聚会。村民在室外起了两个灶头，以柴枝生火，一边制作客家炆猪肉，另一边烹煮「濑镬边」。
「濑镬边」在六十年代十分普遍，除了岭南一带的客家村落，鹤佬人亦有此食制，台湾的「鼎边锉」亦是相似的食制。据村民解释，昔日稻米收割时，村民会制作「濑镬边」来作午餐。
村民先把生铁镬烧热，下油把葱头爆香，下花生、冬菇丝、半干湿吊片、鲜鱿鱼片炒香，下水和调味。汤滚好后，村民在镬边下油，以水、粘米粉和粟粉调好粉浆，把粉浆倒在镬边，粉浆瞬间煮熟成类似肠粉的粉皮，以镬铲把粉皮铲到沸腾的汤中，最后加点蔬菜即可食用。
一个大镬煮成的「濑镬边」足够二、三十人食用，算是方便而快捷的菜式，让大伙儿吃饱后继续落田工作。村民说谷埔以前都是稻田和果园，满山是桔树。荒废了四、五十年的农地长满了各种植物，已经看不出原有的风景。一边吃着「濑镬边」这道农家菜，想像昔日村民耕作的生活日常，别有一番风味。
刘晋
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