摩登食经｜都市传说 - 刘晋
刘晋
2022-02-05 00:00 HKT
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所谓都市传说（urban legend）就是指一些广泛流传，但无法证实的传闻，比较有名的都市传说包括「李小龙未死」或「英国皇室是外星人」等八卦传闻。饮食世界亦有一些流传已久的故事，毫无科学根据，却令大众印象深刻。
其中一宗饮食都市传说就是吃得多即食面，即食面的蜡会积累在肚子里。这些故事永远是发生在朋友的朋友或同事身上：有个人很喜欢吃即食面，有一天当事人突然暴毙，解剖时发现肚子内全是蜡。故此，长辈经常告诫我们吃少一点即食面，或者煮面后要用冷水过冷河，去除蜡质。
其实即食面是把面条用棕榈油油炸处理，棕榈油在室温凝固，令面条变硬，面饼根本没有蜡。吃即食面要注意的是钠，也就是盐份，因为调味粉多数含有大量盐份，且即食面热量高，增加患上心血管疾病的风险。
另一个流传已久的饮食都市传说，就是微波炉会令食物致癌。
微波炉的运作原理是磁控管（magnetron）产生电磁波，令食物内的水份子震动，水份子之间互相摩擦产生热力。微波能够渗透至食物表面以下六至七厘米，故此食物由内至外都同时间加热，故此微波炉加热食物比其他煮食方法快。
微波加热并不会改变食材本身的成份，故此用微波炉煮食和翻热都非常安全。一般认知是微波炉不能用金属器皿，这是因为微波具有集中于金属突出处的特性。若在微波炉使用锡纸，一旦有突出部份，微波就会聚集并蓄电，电压变高就会引发火花放电，导致火花在微波炉内四散。现在已经有微波炉专用金属器皿，器皿的设计没有尖角，避免发生蓄电导致火花的情况。
微波炉是一件方便而快捷的烹调工具，正确使用不会有任何健康风险。
我们对饮食的各种误解都源于缺乏资讯，大家多吸收科学知识，自然可以厘清很多谬误。
刘晋
其中一宗饮食都市传说就是吃得多即食面，即食面的蜡会积累在肚子里。这些故事永远是发生在朋友的朋友或同事身上：有个人很喜欢吃即食面，有一天当事人突然暴毙，解剖时发现肚子内全是蜡。故此，长辈经常告诫我们吃少一点即食面，或者煮面后要用冷水过冷河，去除蜡质。
其实即食面是把面条用棕榈油油炸处理，棕榈油在室温凝固，令面条变硬，面饼根本没有蜡。吃即食面要注意的是钠，也就是盐份，因为调味粉多数含有大量盐份，且即食面热量高，增加患上心血管疾病的风险。
另一个流传已久的饮食都市传说，就是微波炉会令食物致癌。
微波炉的运作原理是磁控管（magnetron）产生电磁波，令食物内的水份子震动，水份子之间互相摩擦产生热力。微波能够渗透至食物表面以下六至七厘米，故此食物由内至外都同时间加热，故此微波炉加热食物比其他煮食方法快。
微波加热并不会改变食材本身的成份，故此用微波炉煮食和翻热都非常安全。一般认知是微波炉不能用金属器皿，这是因为微波具有集中于金属突出处的特性。若在微波炉使用锡纸，一旦有突出部份，微波就会聚集并蓄电，电压变高就会引发火花放电，导致火花在微波炉内四散。现在已经有微波炉专用金属器皿，器皿的设计没有尖角，避免发生蓄电导致火花的情况。
微波炉是一件方便而快捷的烹调工具，正确使用不会有任何健康风险。
我们对饮食的各种误解都源于缺乏资讯，大家多吸收科学知识，自然可以厘清很多谬误。
刘晋
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