镛融芯语——一鱼难求
甘荞因
2021-12-20 00:00 HKT
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海鲜向来是港人至爱，这两年，坊间流行揾贵价鱼吃，当红的「野生黄鱼」价格动辄过万元一条；来自东南亚的「忘不了」，两公斤重也要逾四千元，加上货源紧张只接受预订。如果不想一味跟风，还有哪些好鱼推介？
昔日香港是一个渔港，因滥捕，很多靓鱼已绝迹，但偶尔我们的渔民好友会把捕获当造靓鱼给我们，两星期前，就有幸捕获了一条罕有的十六斤重大型海马友，到店后秒速售罄。新鲜大条的海马友，切件煎封锁住香浓的鱼油，肉质鲜味细腻，令人齿颊留香。
马友鱼俗称大午、马友等，而正式学名是四指马鲅。养殖的马友价钱大众化，一斤左右约一百几十元就有交易，但由于养殖关系，无法四游吸收大海中不同营养，皮下脂肪较少，鱼油相对薄弱，与野生马友比较，恍如云泥之别。
俗语说「一午、二红衫、三𩾃、四嘉𫚭」，而「午」就是马友鱼，其美味排行第一。马友每年农历十一月至翌年一月是最肥美的时节。海马友因皮下脂肪够厚，鱼油丰富，肉质嫰身，可说是海鲜中的极品，是很多老饕的心头好，惟因捕捞量不多，更显矜贵。
野生马友十分鲜味，无论是蒸、烧、焗，都各有所长，也有人爱吃马友腌制的咸鱼，特别香口。要好好品尝野生马友，还要看季节，价钱方面，每両平均价则按重量跳升，愈大条鱼的平均价愈高，十几斤一条的野生马友，批发价可达六斤重鱼的两倍以上。
饮食跟时装一样，有人追人气品牌，有人却追求本真。我们正正就喜欢提供刁钻，难求的美食，与大家分享！
镛记酒家行政总裁
甘荞因
昔日香港是一个渔港，因滥捕，很多靓鱼已绝迹，但偶尔我们的渔民好友会把捕获当造靓鱼给我们，两星期前，就有幸捕获了一条罕有的十六斤重大型海马友，到店后秒速售罄。新鲜大条的海马友，切件煎封锁住香浓的鱼油，肉质鲜味细腻，令人齿颊留香。
马友鱼俗称大午、马友等，而正式学名是四指马鲅。养殖的马友价钱大众化，一斤左右约一百几十元就有交易，但由于养殖关系，无法四游吸收大海中不同营养，皮下脂肪较少，鱼油相对薄弱，与野生马友比较，恍如云泥之别。
俗语说「一午、二红衫、三𩾃、四嘉𫚭」，而「午」就是马友鱼，其美味排行第一。马友每年农历十一月至翌年一月是最肥美的时节。海马友因皮下脂肪够厚，鱼油丰富，肉质嫰身，可说是海鲜中的极品，是很多老饕的心头好，惟因捕捞量不多，更显矜贵。
野生马友十分鲜味，无论是蒸、烧、焗，都各有所长，也有人爱吃马友腌制的咸鱼，特别香口。要好好品尝野生马友，还要看季节，价钱方面，每両平均价则按重量跳升，愈大条鱼的平均价愈高，十几斤一条的野生马友，批发价可达六斤重鱼的两倍以上。
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甘荞因
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