甘美人生——极品牛治
林月庭
2021-11-06 04:17 HKT
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每天一早起床先叹支大雪茄，把早餐忘掉的大厨Nicolas Boutin，美食界无人不识。或许，大雪茄给他灵感，开始一天的精绘细煮，为客人的味蕾送上无尽的欢愉。Nicolas 近日主理中环历山大厦三楼新餐厅 AMI，为我煮一个汤、一碟生蚝、一牛一鸽美馔，好滋味，别处所无。
洋葱汤，法国人的comfort soup，以大量靓洋葱慢煮熬成，渗出洋葱的香甜和焦糖甘味，汤底塾以芝士，混和呷一啖，是我喝过最精采的洋葱汤。Nicolas一向以汤水驰名，他在ÉPURE就以大量鲜蘑菇揸汁，一滴水不下，慢煮成汤，每一滴尽是大地土酿生成的精华美味。
最优质的生蚝，多奉送自然的海水味，Nicolas巧手调制醋汁，海水微咸味消失了，神奇地突出生蚝的鲜甜，蚝底垫小牛肉tartare，味道起了转折，多了丰润和味的收结。接下来是法国传统芝士三文治Croque Monsieur，像极了近年日本兴起的烧和牛三文治，但采用法国优质牛剁成肉碎，加入调味，略煎偏生，汁多肉嫩，没有和牛的油腻，牛味浓郁，令人不禁想吃多一件。法国人吃鸽，偏向生食，今晚Nicolas以低温慢煮的鸽肉，入口嫩滑无比，尝到果汁腌渍味，出奇地匹配，好吃到不得了。AMI有Nicolas，要约好友回头。
林月庭
洋葱汤，法国人的comfort soup，以大量靓洋葱慢煮熬成，渗出洋葱的香甜和焦糖甘味，汤底塾以芝士，混和呷一啖，是我喝过最精采的洋葱汤。Nicolas一向以汤水驰名，他在ÉPURE就以大量鲜蘑菇揸汁，一滴水不下，慢煮成汤，每一滴尽是大地土酿生成的精华美味。
最优质的生蚝，多奉送自然的海水味，Nicolas巧手调制醋汁，海水微咸味消失了，神奇地突出生蚝的鲜甜，蚝底垫小牛肉tartare，味道起了转折，多了丰润和味的收结。接下来是法国传统芝士三文治Croque Monsieur，像极了近年日本兴起的烧和牛三文治，但采用法国优质牛剁成肉碎，加入调味，略煎偏生，汁多肉嫩，没有和牛的油腻，牛味浓郁，令人不禁想吃多一件。法国人吃鸽，偏向生食，今晚Nicolas以低温慢煮的鸽肉，入口嫩滑无比，尝到果汁腌渍味，出奇地匹配，好吃到不得了。AMI有Nicolas，要约好友回头。
林月庭
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