甘美人生——时令蟹馔
林月庭
2021-11-09 04:17 HKT
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由大厨严选时令食材入馔，早在西餐盛行。日本寿司匠人不时不食，只取当造海产，为客人奉上季节美味，称为Omakase（中译大厨发办）。Omakase近年在本地渐流行，中菜亦有，多在私房菜，大菜馆不多。多得旅发局，这情况将改变。
「香港美酒佳肴巡礼」本月复办，首创「中菜大师发办」，邀请全城十八位顶级中厨，精烩细煮，送上味蕾惊喜，也推动中菜步向厨师发办的精食风气。
我和朋友去MOTT 32（卅二公馆）捧李文星师傅场，他一次过呈献八大菜系，头盘蜜汁顶级西班牙叉烧、脆皮烧腩仔、卤水花胶冻；佛跳墙；苹果木烧四十二天饲养北京片皮鸭；蟹斗焗鱼米、蟹粉葱油面（或川椒碧绿鹌鹑牌、开水白菜）；尾单甜品是蛋白杏仁茶及雪糕龙须糖。
个人最钟意蟹斗焗鱼米，丰腴浓郁的蟹粉，填满蟹壳，焗得香气四溢，塾底是鱼肉切粒，一浓一淡，相得益彰，当造滋味，一流。还有十七名大厨的发办，要赶紧本月底之前去试。
林月庭
「香港美酒佳肴巡礼」本月复办，首创「中菜大师发办」，邀请全城十八位顶级中厨，精烩细煮，送上味蕾惊喜，也推动中菜步向厨师发办的精食风气。
我和朋友去MOTT 32（卅二公馆）捧李文星师傅场，他一次过呈献八大菜系，头盘蜜汁顶级西班牙叉烧、脆皮烧腩仔、卤水花胶冻；佛跳墙；苹果木烧四十二天饲养北京片皮鸭；蟹斗焗鱼米、蟹粉葱油面（或川椒碧绿鹌鹑牌、开水白菜）；尾单甜品是蛋白杏仁茶及雪糕龙须糖。
个人最钟意蟹斗焗鱼米，丰腴浓郁的蟹粉，填满蟹壳，焗得香气四溢，塾底是鱼肉切粒，一浓一淡，相得益彰，当造滋味，一流。还有十七名大厨的发办，要赶紧本月底之前去试。
林月庭
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