美食纪行——舔舔脷餐厅
纪晓华
2021-11-01 04:17 HKT
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朋友茹素，叫我推荐印度餐厅，第一时间就想到CHAAT。
CHAAT做精制印度菜，口味跨越南北，咖喱以外，还有北印度的窑炉烤肉与烙饼。印度菜微调做到提纯，北印度面饼Nann发酵过后，放入Tandoor窑炉壁上烘烤。Nann饼好的标准有焦炭烟香，还会加入黑松露油提香。
窑炉烘烤在北印度很流行，其中一种印度香饭Biryani，用连盖陶碗将香料爆香，加入米饭与肉食烤焗，口味有点像煲仔饭，不过加入了超强的印度香料，做到米饭粒粒香。在印度，Biryani一般平民是吃素的，个人却喜欢羊肉豆蔻同煮的，羊油滋润，豆蔻芬香。过去出行印度多次，很多人因为衞生问题，不敢在街头吃。
CHAAT的「街头小吃」好好味，试过Raj Kachori、Bhel Puri、Baked Lamb Samosa及Sweet Potato Chaat等多款，味道很正宗，风味提升到豪华版！Bhel Puri孟买极流行，路边小贩会用高压器做香辣爆米花。孟买的「爆米花」，一般会混入、花生、洋葱、罗望子，CHAAT用鲜带子做刺身，爆米花香辣，还加入了炸脆面线、花生及洋葱。香料口味混合的感觉，层次、质感与口味，做得都非常幼细。
假如你上网找CHAAT的图片，出现率最高的应该是Baked Lamb Samosa。Samosa摆脱了传统三角形，羊肉经过长时间烹调，拆肉后与薯蓉酿进小甜筒，做成了迷你的一口。Raj Kachori是用去皮绿豆蓉混合香料做的小型酥脆面饼，搭配开胃的薄荷青香辣酱，细腻滋味薄荷香辣。CHAAT在印度语是「舔」的意思，主菜未介绍，单单是小吃，已经食到「舔舔脷」！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
CHAAT做精制印度菜，口味跨越南北，咖喱以外，还有北印度的窑炉烤肉与烙饼。印度菜微调做到提纯，北印度面饼Nann发酵过后，放入Tandoor窑炉壁上烘烤。Nann饼好的标准有焦炭烟香，还会加入黑松露油提香。
窑炉烘烤在北印度很流行，其中一种印度香饭Biryani，用连盖陶碗将香料爆香，加入米饭与肉食烤焗，口味有点像煲仔饭，不过加入了超强的印度香料，做到米饭粒粒香。在印度，Biryani一般平民是吃素的，个人却喜欢羊肉豆蔻同煮的，羊油滋润，豆蔻芬香。过去出行印度多次，很多人因为衞生问题，不敢在街头吃。
CHAAT的「街头小吃」好好味，试过Raj Kachori、Bhel Puri、Baked Lamb Samosa及Sweet Potato Chaat等多款，味道很正宗，风味提升到豪华版！Bhel Puri孟买极流行，路边小贩会用高压器做香辣爆米花。孟买的「爆米花」，一般会混入、花生、洋葱、罗望子，CHAAT用鲜带子做刺身，爆米花香辣，还加入了炸脆面线、花生及洋葱。香料口味混合的感觉，层次、质感与口味，做得都非常幼细。
假如你上网找CHAAT的图片，出现率最高的应该是Baked Lamb Samosa。Samosa摆脱了传统三角形，羊肉经过长时间烹调，拆肉后与薯蓉酿进小甜筒，做成了迷你的一口。Raj Kachori是用去皮绿豆蓉混合香料做的小型酥脆面饼，搭配开胃的薄荷青香辣酱，细腻滋味薄荷香辣。CHAAT在印度语是「舔」的意思，主菜未介绍，单单是小吃，已经食到「舔舔脷」！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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