美食纪行——甜品的未来
纪晓华
2021-09-29 04:17 HKT
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香港人喜欢甜品，无论是糖水铺、西饼店、朱古力店，甚至是马卡龙专卖店，都有一大班捧场客。名厨来港，一般都会以招牌甜点攻占市场，世界级新进甜品主厨Dominque Ansel来港开店，不但放弃英文招牌做主打（英文比例很细小），更以看似无厘头的中文音译「当文历」开店。
「当文历」是何方神圣？第一次经过他的店舖，就有这样的疑惑。当文历成名于纽约，在法国名厨Daniel Boulud's旗下的三星餐厅Daniel任职行政甜点主厨。别以为三星甜点师不厉害，Dominque Ansel获奖无数，除获得美国餐饮界至高殊荣James Beard Awards，更在二○一七被世界50大最佳餐厅评委选为「全球最佳甜点主厨」。Dominique在二○一一年在纽约开设自家品牌店，最初只有四位员工，口碑好，加上「全球最佳甜点主厨」效应，饼店早已经在全球倍增。
甜品是年轻人的「专利」味道，要做到颠覆糕饼界，作品需要有「打卡」的效果，同时懂得捉心理。沙嗲牛肉花生烧、棉花糖雪糕是香港店开业宣传的主打，近日新作品，看准香港人希望旅游的心态，推出五款香港限定的「甜品游世界」Around The World蛋糕系列。爱尔兰黑啤、日本梳乎厘班戟、意大利水牛忌廉芝士、法国软芝士与泰国芒果糯米饭，外观和口味都不错。
五款当中，个人最欣赏爱尔兰的特产黑啤朱古力慕斯蛋糕与白朱古力意大利水牛忌廉芝士蛋糕。蛋糕上的装饰神似，更能够融入「口味」。「啤酒杯」是香浓黑朱古力，「水牛忌廉芝士」外壳是白朱古力，创新的风格加上无限想像，就是甜品的未来！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
「当文历」是何方神圣？第一次经过他的店舖，就有这样的疑惑。当文历成名于纽约，在法国名厨Daniel Boulud's旗下的三星餐厅Daniel任职行政甜点主厨。别以为三星甜点师不厉害，Dominque Ansel获奖无数，除获得美国餐饮界至高殊荣James Beard Awards，更在二○一七被世界50大最佳餐厅评委选为「全球最佳甜点主厨」。Dominique在二○一一年在纽约开设自家品牌店，最初只有四位员工，口碑好，加上「全球最佳甜点主厨」效应，饼店早已经在全球倍增。
甜品是年轻人的「专利」味道，要做到颠覆糕饼界，作品需要有「打卡」的效果，同时懂得捉心理。沙嗲牛肉花生烧、棉花糖雪糕是香港店开业宣传的主打，近日新作品，看准香港人希望旅游的心态，推出五款香港限定的「甜品游世界」Around The World蛋糕系列。爱尔兰黑啤、日本梳乎厘班戟、意大利水牛忌廉芝士、法国软芝士与泰国芒果糯米饭，外观和口味都不错。
五款当中，个人最欣赏爱尔兰的特产黑啤朱古力慕斯蛋糕与白朱古力意大利水牛忌廉芝士蛋糕。蛋糕上的装饰神似，更能够融入「口味」。「啤酒杯」是香浓黑朱古力，「水牛忌廉芝士」外壳是白朱古力，创新的风格加上无限想像，就是甜品的未来！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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