美食纪行——台湾—香草农夫
纪晓华
2021-09-01 04:17 HKT
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台湾农业技术发达，各式水果及蔬菜种类繁多，能够照顾自身市场以外，还能出口到世界。农业竞争大，欧、美大国以机械做到大规模耕作来节省成本，台湾要对抗大国的「公平竞争」，其中一个好方法，就是为农业产品添上「附加值」！
农业「附加值」听起来有点抽象，如果用观光农业来介绍，相信大家会更容易明白。台湾的观光农业很多，开放供采摘的果园，果物种类包括芒果、龙眼、士多啤梨与飞天柿等多达二、三十种。农业转型发展，自然生态旅游及农业体验成为都市人释放压力最好的一种「自然药方」！
台湾休闲农场去过好几个，茶园、飞天柿、滑浪虾，最冷门的是位于南投埔里的「香草骑士」甜点朱古力店。香草在港、澳地区称为云呢拿，全球常见品种超过一百种，最大产区来自马达加斯加。香草骑士创立于二○一五年，主厨「味正琳」是云呢拿痴，除了带领大家去感受不同地区的云呢拿香气外，为了自家甜品小店做到自给自足，开始种植云呢拿。
云呢拿种植时间长，一般需要四至五年后才开始量产，云呢拿花经过开花、人工授粉，八个月后成熟成为云呢拿豆，采收后的「豆」经过杀青、发酵、干燥及熟成四个阶段后成为云呢拿条。要决定云呢拿的质量，香气最重要。香气成份丰富的云呢拿条，有多达二百多种的香气。台湾采收云呢拿豆在多雨低温的冬季，由于杀菁后无法做稳定「日晒发酵」，发酵机技术研究，决定了成品的质量。发酵机能够将十四天的发酵时间缩短至七、八天，同时做到香草醛含量比全球平均值高，成为台湾农业第一等！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
农业「附加值」听起来有点抽象，如果用观光农业来介绍，相信大家会更容易明白。台湾的观光农业很多，开放供采摘的果园，果物种类包括芒果、龙眼、士多啤梨与飞天柿等多达二、三十种。农业转型发展，自然生态旅游及农业体验成为都市人释放压力最好的一种「自然药方」！
台湾休闲农场去过好几个，茶园、飞天柿、滑浪虾，最冷门的是位于南投埔里的「香草骑士」甜点朱古力店。香草在港、澳地区称为云呢拿，全球常见品种超过一百种，最大产区来自马达加斯加。香草骑士创立于二○一五年，主厨「味正琳」是云呢拿痴，除了带领大家去感受不同地区的云呢拿香气外，为了自家甜品小店做到自给自足，开始种植云呢拿。
云呢拿种植时间长，一般需要四至五年后才开始量产，云呢拿花经过开花、人工授粉，八个月后成熟成为云呢拿豆，采收后的「豆」经过杀青、发酵、干燥及熟成四个阶段后成为云呢拿条。要决定云呢拿的质量，香气最重要。香气成份丰富的云呢拿条，有多达二百多种的香气。台湾采收云呢拿豆在多雨低温的冬季，由于杀菁后无法做稳定「日晒发酵」，发酵机技术研究，决定了成品的质量。发酵机能够将十四天的发酵时间缩短至七、八天，同时做到香草醛含量比全球平均值高，成为台湾农业第一等！
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纪晓华
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