营爆生活——如何提升「食肉」？
吴慧妍
2021-07-28 04:17 HKT
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「我啲牙好痛，连一点肉也咬不下。」爸爸跟我说。从小或遇到蛀牙或脱牙等问题，影响进食。一些病情如癌症或其治疗副作用，甚至年老或会因假牙或认知障碍等问题，都影响进食能力。究竟有甚么方法提升「食肉」呢？
按卫生防护中心之成人健康饮食金字塔（十八至六十四岁）建议，每天应摄取五至八両肉、鱼、蛋及代替品（包括干豆）。当大家遇到进食肉类困难时，便考虑多选鱼、蛋及豆腐。但长远来说，可导致营养失衡或营养摄取不足。如想将肉质变得软稔，大家会否即时联想到松肉粉？其实，可考虑天然食材于腌肉时放些醋、葡萄酒、柠檬/青柠汁等，其酸性成份会使肉的长蛋白质切断或解开，使肉质变嫩。如腌肉时间愈长，肉质变得更软稔。大家不妨考虑以下新鲜水果，如木瓜、奇异果、菠萝及芒果来腌肉，这些水果含蛋白酶（酵素），可加速或催化蛋白质分解为氨基酸，使肉质变稔。大家亦可考虑使用木槌敲打肉，分解肌肉和结缔组织。
此外，将肉类切细或切碎亦有助易于咀嚼及消化。如以上未能解决「食肉」问题，需将食物用搅拌机打成糊状。近年亦兴起将肉糊加入软餐酵素，倒回模具成型，保持食物卖相。还有，可考虑加入营养蛋白粉来提升蛋白质摄取。如大家还有「食肉」问题，应咨询医生或注册营养师。
加拿大注册营养师
香港营养师协会正式会员
吴慧妍
按卫生防护中心之成人健康饮食金字塔（十八至六十四岁）建议，每天应摄取五至八両肉、鱼、蛋及代替品（包括干豆）。当大家遇到进食肉类困难时，便考虑多选鱼、蛋及豆腐。但长远来说，可导致营养失衡或营养摄取不足。如想将肉质变得软稔，大家会否即时联想到松肉粉？其实，可考虑天然食材于腌肉时放些醋、葡萄酒、柠檬/青柠汁等，其酸性成份会使肉的长蛋白质切断或解开，使肉质变嫩。如腌肉时间愈长，肉质变得更软稔。大家不妨考虑以下新鲜水果，如木瓜、奇异果、菠萝及芒果来腌肉，这些水果含蛋白酶（酵素），可加速或催化蛋白质分解为氨基酸，使肉质变稔。大家亦可考虑使用木槌敲打肉，分解肌肉和结缔组织。
此外，将肉类切细或切碎亦有助易于咀嚼及消化。如以上未能解决「食肉」问题，需将食物用搅拌机打成糊状。近年亦兴起将肉糊加入软餐酵素，倒回模具成型，保持食物卖相。还有，可考虑加入营养蛋白粉来提升蛋白质摄取。如大家还有「食肉」问题，应咨询医生或注册营养师。
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