摩登食经——熟铁镬
刘晋
2021-06-19 04:17 HKT
字体大小
一朝早老友给我传讯息，话俾佢老婆激死，因为她用家中熟铁镬煮番茄蛋，酸性把镬表面的「涂层」蚀去。熟铁锅表层一般未经处理，要「开镬」并靠多次烹煮后遗留的油脂来形成「涂层」。他说经常用那一只镬来煎午餐肉「养镬」，如今涂层掉了，用他的形容就是「感觉似玩网上游戏储咗大量兵器之后被人删掉户口」。
大概只有男人才会跟一只镬培养出感情，熟铁锅要「开镬」，要花时间涂油保养，不宜烹煮酸性的东西，亦不能用洗洁精清洗，要储存在干燥的地方防止生锈，而且这类锅具的手柄通常都是金属，长时间烹煮会热得烫手，这样麻烦的厨具一般家庭主妇不会用。
熟铁是指碳含量百分之零点○二左右的铁，用熟铁制成的镬和锅具质地较坚韧、不易碎裂，能够制成轻巧而薄身的炊具。熟铁炊具通常由铁板经过剪裁、冲压制成，通常用铆钉把手柄和锅子接合。
铁有绝佳的热传导率，仅低于铜和铝，能够迅速加热，适合炒和煎，亦能用于电磁炉，而且不像易洁镬般有化学物质剥落的风险，故此熟铁平底镬近年受烹饪爱好者欢迎。
正如前述，熟铁镬要适当的保养才能保持良好状态。熟铁镬「开镬」过程如下：用热水略为清洗锅具，下油覆盖平底镬，或把油涂在锅内，加热至油开始冒烟。锅具冷却后倒去油，并用厨房纸抹掉多余的油。初次使用熟铁镬建议煎煮肉类，好让油脂留在镬面形成天然涂层。每次使用后可以加点水在镬中，让水煮沸，倒去水，以百洁布和厨房纸把污垢抹去，最好把镬放在炉上加热至水份蒸发才储存。煎蛋和肉的时候最紧要把镬烧热，不要急于把食物反转，待食物与镬所接触的地方完全受热才能翻动，否则就容易出现黐镬的情况。只要正确使用，一段时间后就会有「唔黐镬」的效能。
刘晋
■经过多次使用的熟铁镬表面呈亮泽黑色，是熟铁遇上高温后产生化学反应而出现的四氧三化铁，属天然成份，有助减少「黐底」的情况。
大概只有男人才会跟一只镬培养出感情，熟铁锅要「开镬」，要花时间涂油保养，不宜烹煮酸性的东西，亦不能用洗洁精清洗，要储存在干燥的地方防止生锈，而且这类锅具的手柄通常都是金属，长时间烹煮会热得烫手，这样麻烦的厨具一般家庭主妇不会用。
熟铁是指碳含量百分之零点○二左右的铁，用熟铁制成的镬和锅具质地较坚韧、不易碎裂，能够制成轻巧而薄身的炊具。熟铁炊具通常由铁板经过剪裁、冲压制成，通常用铆钉把手柄和锅子接合。
铁有绝佳的热传导率，仅低于铜和铝，能够迅速加热，适合炒和煎，亦能用于电磁炉，而且不像易洁镬般有化学物质剥落的风险，故此熟铁平底镬近年受烹饪爱好者欢迎。
正如前述，熟铁镬要适当的保养才能保持良好状态。熟铁镬「开镬」过程如下：用热水略为清洗锅具，下油覆盖平底镬，或把油涂在锅内，加热至油开始冒烟。锅具冷却后倒去油，并用厨房纸抹掉多余的油。初次使用熟铁镬建议煎煮肉类，好让油脂留在镬面形成天然涂层。每次使用后可以加点水在镬中，让水煮沸，倒去水，以百洁布和厨房纸把污垢抹去，最好把镬放在炉上加热至水份蒸发才储存。煎蛋和肉的时候最紧要把镬烧热，不要急于把食物反转，待食物与镬所接触的地方完全受热才能翻动，否则就容易出现黐镬的情况。只要正确使用，一段时间后就会有「唔黐镬」的效能。
刘晋
最Hit
长者乘车优惠明年4月收紧！长者群组热议「两蚊两折」点样计? 每月限搭240程？北上深圳贵好多？
2025-12-12 17:51 HKT
76岁「镇台之宝」主角变三线艺员曾被闹戏屎 谈公司陷财困：年年减薪，唔减薪𠮶年就减骚
2025-12-13 14:30 HKT
长寿秘诀｜90岁烘焙师仍出书主持节目 公开3大饮食习惯 保持健康绝不吃1类食物
2025-12-13 10:14 HKT
更多文章
