摩登食经——寿喜烧
刘晋
2021-06-12 04:17 HKT
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电台主持Uncle Ray最近荣休，笔者是他的忠实粉丝，实在感激他多年来为大众带来美好的音乐。笔者其中一首最喜欢的金曲是《Sukiyaki》。这首歌是唯一一首能够夺得美国Billboard Hot 100冠军位置的外语歌，更被改编成多国语言版本，包括杜丽莎的《眉头不再猛皱》和梅艳芳的《愿今宵一起醉死》。
虽然这首歌的名称叫做《Sukiyaki》，中文就是「寿喜烧」，但其实歌词内容和饮食没有任何关连，歌曲的正式名称应该是《昂首向前走》，只是因为英文译名'Ue o Muite Arukou'太难发音，唱片公司便改名为《Sukiyaki》。
寿喜烧（日文「すき烧き」）源自大阪，又称作「锄烧」，意思就是将喜欢的东西放在铁板上混合一起煮。通俗的说法是：农民在田野捕获鸟兽想当场煮来吃，就用锄头代替锅子，把食材放上去煮。（「锄」的日文发音就是Suki）
江户时代后期的《料理指南》记载：「将雁、鸭、野鸭、鹿之类，先浸泡于大豆酱油内，把不再使用的旧锄放在火上，前后放上柚子皮，然后在锄上炒前述的肉类，当肉色改变的时候便可以吃了。」
到了大正时代中期，寿喜烧的标准食法就是把牛肉、洋葱、蒟蒻丝、豆腐和蔬菜放在锅内，利用酱油和砂糖调味，所有材料煮熟后夹起，到了今天这个制法仍然没有甚么改变。
寿喜烧和我们的火锅没有甚么分别，都是「吃的人就是厨师」，要边吃边加料，也要留意火候，不能让汤煮干。吃寿喜烧材料不能一次过放太多，应该先放容易出味及需要较长时间烹煮的材料。有些材料的味道浓郁，像春菊或茼蒿这类蔬菜不能煮太久。
自疫情开始以来大家都未能去日本旅游，就吃一顿寿喜烧来一解乡愁吧！
刘晋
虽然这首歌的名称叫做《Sukiyaki》，中文就是「寿喜烧」，但其实歌词内容和饮食没有任何关连，歌曲的正式名称应该是《昂首向前走》，只是因为英文译名'Ue o Muite Arukou'太难发音，唱片公司便改名为《Sukiyaki》。
寿喜烧（日文「すき烧き」）源自大阪，又称作「锄烧」，意思就是将喜欢的东西放在铁板上混合一起煮。通俗的说法是：农民在田野捕获鸟兽想当场煮来吃，就用锄头代替锅子，把食材放上去煮。（「锄」的日文发音就是Suki）
江户时代后期的《料理指南》记载：「将雁、鸭、野鸭、鹿之类，先浸泡于大豆酱油内，把不再使用的旧锄放在火上，前后放上柚子皮，然后在锄上炒前述的肉类，当肉色改变的时候便可以吃了。」
到了大正时代中期，寿喜烧的标准食法就是把牛肉、洋葱、蒟蒻丝、豆腐和蔬菜放在锅内，利用酱油和砂糖调味，所有材料煮熟后夹起，到了今天这个制法仍然没有甚么改变。
寿喜烧和我们的火锅没有甚么分别，都是「吃的人就是厨师」，要边吃边加料，也要留意火候，不能让汤煮干。吃寿喜烧材料不能一次过放太多，应该先放容易出味及需要较长时间烹煮的材料。有些材料的味道浓郁，像春菊或茼蒿这类蔬菜不能煮太久。
自疫情开始以来大家都未能去日本旅游，就吃一顿寿喜烧来一解乡愁吧！
刘晋
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