摩登食经——苹果
刘晋
2021-06-26 05:51 HKT
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大概没有一种作物像苹果这样具有象征意义，提到苹果，人们会想起圣经里亚当和夏娃因为偷吃苹果而被逐出伊甸园的故事；事实上圣经创世记只说夏娃吃了「知识之树」的禁果，「苹果就是禁果」的概念源自十六世纪欧洲画家描绘创世记神话的画作。
苹果树适应力强，或许是全球分布最广泛的果树。苹果原产自新疆北部及哈萨克斯坦附近地区，公元前三百年亚历山大帝东征时就开始有种植苹果。苹果可能曾经从西域传入中国，在湖北江陵的战国古墓中找到苹果的种子。「苹果」这名称可能是由梵语「频婆果」（Bombana）而得来，不过历史上有很多不同的果实都被称为「频婆果」。今天我们吃的苹果是清朝从西方传入中国。
苹果是世上最普遍的水果，常见品种达过百种之多，基本上可区分为四类：
1）榨汁用苹果主要是欧洲的原生种类，这种苹果含有丰富的收敛性韖酸，能够抑制酒精发酵，而且令蛋白质和细胞的粒子交叉连结并沉淀，产生清澈金黄色的果汁。
2）甜品用或食用苹果爽脆多汁，酸甜适中，适合生吃，例子有富士苹果。
3）烹调用苹果通常非常酸，经烹煮后肉质变得结实，味道也变甜，制作批饼或蛋糕时不会糊成泥。
4）两用苹果就是适合生食和烹煮，这种苹果未成熟时酸酸的，适合用作烹调，成熟后则适合生吃，例子有澳洲的Granny Smith。
苹果含有丰富的纤维质，其中一半是可溶性纤维，能够和胆固醇结合，减低血液里的胆固醇，亦可减少长度对胆固醇的吸收。而且可溶性纤维可以作为大肠内益菌的食物，保持肠道健康。益菌分解产生的短链脂肪酸更有抑制肿瘤细胞生长的功能，故此「一日一苹果，医生远离我」有一定道理。
刘晋
苹果树适应力强，或许是全球分布最广泛的果树。苹果原产自新疆北部及哈萨克斯坦附近地区，公元前三百年亚历山大帝东征时就开始有种植苹果。苹果可能曾经从西域传入中国，在湖北江陵的战国古墓中找到苹果的种子。「苹果」这名称可能是由梵语「频婆果」（Bombana）而得来，不过历史上有很多不同的果实都被称为「频婆果」。今天我们吃的苹果是清朝从西方传入中国。
苹果是世上最普遍的水果，常见品种达过百种之多，基本上可区分为四类：
1）榨汁用苹果主要是欧洲的原生种类，这种苹果含有丰富的收敛性韖酸，能够抑制酒精发酵，而且令蛋白质和细胞的粒子交叉连结并沉淀，产生清澈金黄色的果汁。
2）甜品用或食用苹果爽脆多汁，酸甜适中，适合生吃，例子有富士苹果。
3）烹调用苹果通常非常酸，经烹煮后肉质变得结实，味道也变甜，制作批饼或蛋糕时不会糊成泥。
4）两用苹果就是适合生食和烹煮，这种苹果未成熟时酸酸的，适合用作烹调，成熟后则适合生吃，例子有澳洲的Granny Smith。
苹果含有丰富的纤维质，其中一半是可溶性纤维，能够和胆固醇结合，减低血液里的胆固醇，亦可减少长度对胆固醇的吸收。而且可溶性纤维可以作为大肠内益菌的食物，保持肠道健康。益菌分解产生的短链脂肪酸更有抑制肿瘤细胞生长的功能，故此「一日一苹果，医生远离我」有一定道理。
刘晋
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