甘美人生——酿梅酒
林月庭
2021-05-15 04:17 HKT
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生果档，菠萝满满，我只想寻找细小的梅子。连大香芒也上市了，我还找不到它……每年春夏之交，梅子当造，今年姗姗来迟，等到四月尾，才遇上一小篓。
买回家，清水洗净，放在露台晾干，必须干干净净，不可残留水份。找来一个大玻璃瓶，梅子占三分一满，给予足够空间，让它好好发酵，加入冰糖，约是梅子的四、五成左右，不能太少，否则发酵不顺利，会影响酒质。以我多年酿制的经验，掌握一条完美的方程式，先铺一层梅子，再铺一层冰糖，倒入孖蒸米酒，密封后放置阴凉处，间中摇晃，静心等候，约大半年后，梅酒酿成，冬天就可以饮用了。
一颗颗酸涩的梅子，随时间变成晶莹金黄的美酒，酸酸甜甜，芬芳诱人，加冰块饮，令人神通气爽。有人改用白兰地、伏特加、高粱等来酿梅酒，酿出不同气味，但我独爱孖蒸，这是妈妈教我的，她的梅酒最好味。
林月庭
买回家，清水洗净，放在露台晾干，必须干干净净，不可残留水份。找来一个大玻璃瓶，梅子占三分一满，给予足够空间，让它好好发酵，加入冰糖，约是梅子的四、五成左右，不能太少，否则发酵不顺利，会影响酒质。以我多年酿制的经验，掌握一条完美的方程式，先铺一层梅子，再铺一层冰糖，倒入孖蒸米酒，密封后放置阴凉处，间中摇晃，静心等候，约大半年后，梅酒酿成，冬天就可以饮用了。
一颗颗酸涩的梅子，随时间变成晶莹金黄的美酒，酸酸甜甜，芬芳诱人，加冰块饮，令人神通气爽。有人改用白兰地、伏特加、高粱等来酿梅酒，酿出不同气味，但我独爱孖蒸，这是妈妈教我的，她的梅酒最好味。
林月庭
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