好味大过天——即食鲍参翅肚报亲恩
梁家权
2021-05-08 04:17 HKT
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食肆的防疫限制ABCD餐，对打针、定时检测、堂食时间、「安心出行」等多项措施的规定，一个字：「烦！」加上变种病毒周围走，明天母亲节，几代人正伤脑筋，老人家一句「唔出去食啦」，虽然大家松一口气，但又要筹谋怎样以最少工夫，最有份量的佳肴报亲恩。
去烧腊店斩只豉油鸡，去鱼档揾条少骨肉腍的海鱼，煲个螺头猪骨虫草花温补汤水，炒碟鱼松唐芹荷兰豆……但始终觉得不够睇头，忽然想起正仔。还记得去年做冬前疫情困扰全城，从科大商管毕业几年的张东正炮制即食花胶解决我冬至饭的烦恼，当日加了自己浸发的厚身花菇，用他的鲍汁炆好，成了矜贵的鲍汁花菇扣花胶，简单利落滋味无穷。
此子放弃走入商界，到富嘉阁从零开始专注学中厨，几年间既赢得厨艺大奖，亦同时开始钻研炮制鲍参翅肚等海味的技法，并且与友人开设网上店，依从传统古法及城中大师傅的心法，炮制即食鲍鱼、海参、花胶，以真空包装及急冻在网上发售。料不到今个农历年规模不大的「斤両」即食海味被抢购一空，累我要以盆菜应付团年饭。
母亲节不作他想了，今回竟然推出煨好的柚皮和扣好的冬菇，于是堆出一窝花胶海参冬菇鲍汁柚皮（见图），室温解冻之后文火翻热，干手净脚，将困在厨房的时间留在厅中打牙骹，不亦乐乎。
正仔搞的那包急冻鲍汁是灵魂所在，以鲍鱼、鸡、火腿、猪肉、鹅掌等足够斤両的真材实料熬出来，十分惹味，每次都舍不得全用在花胶海参上，总扣一些少来捞生面，有一次更用来炆砂爆猪皮，当堂将猪皮的廉价美味大幅提升。
梁家权
去烧腊店斩只豉油鸡，去鱼档揾条少骨肉腍的海鱼，煲个螺头猪骨虫草花温补汤水，炒碟鱼松唐芹荷兰豆……但始终觉得不够睇头，忽然想起正仔。还记得去年做冬前疫情困扰全城，从科大商管毕业几年的张东正炮制即食花胶解决我冬至饭的烦恼，当日加了自己浸发的厚身花菇，用他的鲍汁炆好，成了矜贵的鲍汁花菇扣花胶，简单利落滋味无穷。
此子放弃走入商界，到富嘉阁从零开始专注学中厨，几年间既赢得厨艺大奖，亦同时开始钻研炮制鲍参翅肚等海味的技法，并且与友人开设网上店，依从传统古法及城中大师傅的心法，炮制即食鲍鱼、海参、花胶，以真空包装及急冻在网上发售。料不到今个农历年规模不大的「斤両」即食海味被抢购一空，累我要以盆菜应付团年饭。
母亲节不作他想了，今回竟然推出煨好的柚皮和扣好的冬菇，于是堆出一窝花胶海参冬菇鲍汁柚皮（见图），室温解冻之后文火翻热，干手净脚，将困在厨房的时间留在厅中打牙骹，不亦乐乎。
正仔搞的那包急冻鲍汁是灵魂所在，以鲍鱼、鸡、火腿、猪肉、鹅掌等足够斤両的真材实料熬出来，十分惹味，每次都舍不得全用在花胶海参上，总扣一些少来捞生面，有一次更用来炆砂爆猪皮，当堂将猪皮的廉价美味大幅提升。
梁家权
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