好味大过天——有危有机厨师发办
梁家权
2021-05-15 04:17 HKT
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寿司师傅用心切出一片鲜美的左口鱼腩，卷包着来自北海道根室的A级海胆（见图），并且立即送到面前，明明看到他胸前名牌刻铸上日本名字「Okura」，传到耳里却是流利的广东话，原来已是来港四十年的老香港了。
坐在寿司吧前享用「厨师发办」，一边打量这家还在试业阶段的「板神」，在铜锣湾避风塘前的信和中心内，楼底十分高，面积相当宽敞，令人感到胸怀舒畅，落地大玻璃尽览维港风光，室内设计及装潢相当高雅，进食的环境无可挑剔了，店家更找来经验丰富的日本师傅坐镇，极之花本，须知疫情影响本地经济还未完全恢复过来，投资者可谓认真够胆，或许生意人「有危亦有机」的智慧，看好今年后市的强劲复苏力，乘淡市早着先鞭。
从前的寿司吧，多是吧枱上设有小型玻璃冻柜，鱼生都放在内让客人一目了然，但却挡住客人的视线，不能够清清楚楚看着的手势，这店已跟潮流用玻璃面大木盒，置在寿司枱旁边。寿司吧吗，不是纯粹的吃吃吃，还应该看厨师的板斧，以及与厨师饮杯酒沟通一下。
所以这顿午宴，仔细看到师傅怎样调制生切池鱼茗荷他他，又目睹如何把一片薄薄透明的昆布铺在鲭鱼寿司上，以及目睹怎样将一片片赤身鱼生浸在浓稠的酱油中片刻，取出后又将过多的酱油索走，务求将鱼生鲜味与咸香酱油取得适当的平衡后，用紫菜卷成手卷的全过程。
听师傅说，店内还辟有专门角落做铁板烧，预计下个月设置，可以想像当香港走出阴霾，在这里一边享用寿司刺身铁板烧，一边欣赏烟花，多好！
梁家权
坐在寿司吧前享用「厨师发办」，一边打量这家还在试业阶段的「板神」，在铜锣湾避风塘前的信和中心内，楼底十分高，面积相当宽敞，令人感到胸怀舒畅，落地大玻璃尽览维港风光，室内设计及装潢相当高雅，进食的环境无可挑剔了，店家更找来经验丰富的日本师傅坐镇，极之花本，须知疫情影响本地经济还未完全恢复过来，投资者可谓认真够胆，或许生意人「有危亦有机」的智慧，看好今年后市的强劲复苏力，乘淡市早着先鞭。
从前的寿司吧，多是吧枱上设有小型玻璃冻柜，鱼生都放在内让客人一目了然，但却挡住客人的视线，不能够清清楚楚看着的手势，这店已跟潮流用玻璃面大木盒，置在寿司枱旁边。寿司吧吗，不是纯粹的吃吃吃，还应该看厨师的板斧，以及与厨师饮杯酒沟通一下。
所以这顿午宴，仔细看到师傅怎样调制生切池鱼茗荷他他，又目睹如何把一片薄薄透明的昆布铺在鲭鱼寿司上，以及目睹怎样将一片片赤身鱼生浸在浓稠的酱油中片刻，取出后又将过多的酱油索走，务求将鱼生鲜味与咸香酱油取得适当的平衡后，用紫菜卷成手卷的全过程。
听师傅说，店内还辟有专门角落做铁板烧，预计下个月设置，可以想像当香港走出阴霾，在这里一边享用寿司刺身铁板烧，一边欣赏烟花，多好！
梁家权
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