好味大过天——中环斜街的牛杂香
梁家权
2021-04-24 04:17 HKT
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「星期五下午两点半中环水记见！」几位好友相约一聚，地点竟是大牌档，还要是中环上班族人气最旺的揾食地带，又竟然不是等埋一齐才去霸枱，莫非是食住等，实在匪夷所思。
偏偏中环塞车，从皇后大道中爬上吉士笠街短短一段斜路，已迟到十五分钟，毕竟不是约在麦当劳有冷气等几耐都冇相干，但约在街边大牌档，真的不好意思，不好意思更在于阻人做多一轮生意。
曾经在中环中心上班，怎会不认识近在咫尺的水记，离远已闻到牛杂香。像水记这类大牌档买少见少了，让它们继续在中环经营，多少是考虑对旅游有贡献。事实上，牛杂档就有一种吸引力，那个从不熄火的卤水盘，永远分门别类堆满牛杂及牛筋腩，烚下烚下，五香调味料的香气散出来，若果济公在世，肯定又会动心，何况我等凡人！
水记的牛杂并不浓味，取态较轻，而且处理得干净企理，所以看到牛膀、草肚、牛肺，已想一啖将之吞落肚，更难得是最肥的牛粉肠，都能大致清去黏连的肥膏，吃起来没有心理压力。有些牛杂部位数量有限，很多牛杂档不会标明出售，除非食客开声特别指明才给予，水记餐牌上标明有牛沙瓜和牛脆骨，当然价钱另论，但至少让人知道有得拣。
不过，中环人一定知道，水记的炸云吞也是一绝（见图），虽然它没有特别炮制的锦卤酸甜味酱，但香口开胃，比炸鱼皮更吸引，不管吃牛腩或牛杂粉面，炸云吞都是最佳配搭。没料到抵达时枱面已摆满食物，炸云吞和鱼皮兼备，牛腩牛杂亦叫了几碗……其实各人一点也不着急，原来友人与老板相熟，怪不得可以约人在大牌档等。
梁家权
偏偏中环塞车，从皇后大道中爬上吉士笠街短短一段斜路，已迟到十五分钟，毕竟不是约在麦当劳有冷气等几耐都冇相干，但约在街边大牌档，真的不好意思，不好意思更在于阻人做多一轮生意。
曾经在中环中心上班，怎会不认识近在咫尺的水记，离远已闻到牛杂香。像水记这类大牌档买少见少了，让它们继续在中环经营，多少是考虑对旅游有贡献。事实上，牛杂档就有一种吸引力，那个从不熄火的卤水盘，永远分门别类堆满牛杂及牛筋腩，烚下烚下，五香调味料的香气散出来，若果济公在世，肯定又会动心，何况我等凡人！
水记的牛杂并不浓味，取态较轻，而且处理得干净企理，所以看到牛膀、草肚、牛肺，已想一啖将之吞落肚，更难得是最肥的牛粉肠，都能大致清去黏连的肥膏，吃起来没有心理压力。有些牛杂部位数量有限，很多牛杂档不会标明出售，除非食客开声特别指明才给予，水记餐牌上标明有牛沙瓜和牛脆骨，当然价钱另论，但至少让人知道有得拣。
不过，中环人一定知道，水记的炸云吞也是一绝（见图），虽然它没有特别炮制的锦卤酸甜味酱，但香口开胃，比炸鱼皮更吸引，不管吃牛腩或牛杂粉面，炸云吞都是最佳配搭。没料到抵达时枱面已摆满食物，炸云吞和鱼皮兼备，牛腩牛杂亦叫了几碗……其实各人一点也不着急，原来友人与老板相熟，怪不得可以约人在大牌档等。
梁家权
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