美食纪行——线上品酒（下）
纪晓华
2021-04-21 04:17 HKT
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线上虚拟品酒，强调的是「临场感」，二十多位酒评人与美食家，预先会收到法国酒庄原产区Limoux外送的一红、一白Domaine de Baron'arques葡萄酒。荧幕上直播，一边摇着酒杯，酒庄常务董事Augustin Deschamps解说及分享酒庄的故事！
Domaine de Baron'aqrues原名为Domaine de Lambert，酒庄历史非常悠久，十七世纪已经开始种植葡萄。与勃艮第寸土必争的风格不一样，占地一百一十公顷的酒庄庄园，葡萄园面积只有四成左右，其余大部份地区仍然保存自然的森林环境，为雀鸟与昆虫提供一个栖息地。
法国南部很多地区的土壤特质都是石灰质黏土，碎石面较多，日夜温差相对大，碎石吸收太阳光在晚上释放，加上大西洋吹来清爽的风，气温就更稳定。BPDR罗斯柴尔德集团财技出色，金融投资有一手，一九九八年买下酒庄后，将葡萄园重新整理，并且针对老化的酿酒设备，进行大规模的设施翻新。
Domaine de Baron'arques现代化酒庄酿酒，顺天道而行，采用自然的「重力」法则！葡萄经过人手挑选及除梗后，借助重力投入大型不锈钢桶内进行发酵。红葡萄发酵的过程持续时间大约为八天，温度不能超过摄氏三十度，葡萄汁连同浸泡的果皮开始进入低温浸渍。当葡萄汁糖份被转化为酒精后，简称MLF的苹果酸乳酸发酵开始进行。酿酒葡萄，本身的酸度比起我们一般吃食的葡萄酸很多，MLF是透过乳酸菌添加发酵，让红葡萄酒果酸变得更加柔和。Domaine de Baron'arques按照波尔多的风格酿酒，红酒浓郁，色泽深红。以罗斯柴尔德家之名，三数百元的入门价，超值！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view
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纪晓华
Domaine de Baron'aqrues原名为Domaine de Lambert，酒庄历史非常悠久，十七世纪已经开始种植葡萄。与勃艮第寸土必争的风格不一样，占地一百一十公顷的酒庄庄园，葡萄园面积只有四成左右，其余大部份地区仍然保存自然的森林环境，为雀鸟与昆虫提供一个栖息地。
法国南部很多地区的土壤特质都是石灰质黏土，碎石面较多，日夜温差相对大，碎石吸收太阳光在晚上释放，加上大西洋吹来清爽的风，气温就更稳定。BPDR罗斯柴尔德集团财技出色，金融投资有一手，一九九八年买下酒庄后，将葡萄园重新整理，并且针对老化的酿酒设备，进行大规模的设施翻新。
Domaine de Baron'arques现代化酒庄酿酒，顺天道而行，采用自然的「重力」法则！葡萄经过人手挑选及除梗后，借助重力投入大型不锈钢桶内进行发酵。红葡萄发酵的过程持续时间大约为八天，温度不能超过摄氏三十度，葡萄汁连同浸泡的果皮开始进入低温浸渍。当葡萄汁糖份被转化为酒精后，简称MLF的苹果酸乳酸发酵开始进行。酿酒葡萄，本身的酸度比起我们一般吃食的葡萄酸很多，MLF是透过乳酸菌添加发酵，让红葡萄酒果酸变得更加柔和。Domaine de Baron'arques按照波尔多的风格酿酒，红酒浓郁，色泽深红。以罗斯柴尔德家之名，三数百元的入门价，超值！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view
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纪晓华
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