甘美人生——香辣之神
林月庭
2021-02-27 04:16 HKT
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嗜辣煮义，大行其道，由名厨张锦祥（Ricky Cheung）一手掀起。由他创立的《祥仔辣辣》，先后在旺角雅兰中心、尖沙咀海港城及日出康城开张，饮食界旋即刮起辛香劲辣风暴。我同Ricky老友鬼鬼，请他跟读者分享辣味高见。
一向无辣不欢的Ricky，有一次伴友游访四川成都，第一次尝味正宗川辣美馔，发现香辣之味与粤菜是如此的截然不同，舌尖上的景观乃非一般的崭新刺激。有别于传统粤菜偏向清新轻盈，川菜的色、香、味是如此的百变多端，无论是香辣、麻辣或是港人特别爱好的酸辣，厨师以地道香料为菜馔增味添色，让每口辛香都勾魂夺魄。
对精于法式料理的Ricky而言，高雅清纯的法菜，与浓烈的川菜，大相迳庭，但细研又理出同出一辙的道理，各以千种自然香味，编织层次丰富的味蕾享受。Ricky的川辣佳肴，渗入法式的精致厨艺，复以雅丽点缀四川辣馔，其招牌菜祥仔酸菜鱼添上法式的迷迭香，在酸辣香气之上散发芳华，艺高人胆大，是我吃过最正斗的酸菜鱼。
林月庭
一向无辣不欢的Ricky，有一次伴友游访四川成都，第一次尝味正宗川辣美馔，发现香辣之味与粤菜是如此的截然不同，舌尖上的景观乃非一般的崭新刺激。有别于传统粤菜偏向清新轻盈，川菜的色、香、味是如此的百变多端，无论是香辣、麻辣或是港人特别爱好的酸辣，厨师以地道香料为菜馔增味添色，让每口辛香都勾魂夺魄。
对精于法式料理的Ricky而言，高雅清纯的法菜，与浓烈的川菜，大相迳庭，但细研又理出同出一辙的道理，各以千种自然香味，编织层次丰富的味蕾享受。Ricky的川辣佳肴，渗入法式的精致厨艺，复以雅丽点缀四川辣馔，其招牌菜祥仔酸菜鱼添上法式的迷迭香，在酸辣香气之上散发芳华，艺高人胆大，是我吃过最正斗的酸菜鱼。
林月庭
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