美食纪行——最贵的「薯片」
纪晓华
2021-01-18 04:16 HKT
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厨师朋友中有一些特别喜欢玩，经常会研究一些菜式，自制小虾片，是其中一种新尝试，第一次试鲜虾味十足，吃一口就上瘾了！
炸虾片，小时候常吃，母亲扔几片入油锅，很快就膨胀成满满的。小时候吃的虾片，多来自东南亚，当中最有味道的，又以印尼为主，后来日本虾条流行，印尼炸虾片就成为历史陈迹！市场上现有的虾片香脆，派对中虽然瞬间被抢很受欢迎，吃多了慢慢发现其实也没有甚么味道。虾片不含虾，少量的虾粉，大家喜欢的，可能是因为脆热香酥的口感。
朋友要将虾片做得精进细致，鲜虾肉打泥、樱花虾打粉、虾膏加入木薯粉混合，成为美味的基本。制作虾片要有虾味，调味的盐、糖、水、油、香辣粉与五香粉，都只需要轻量。木薯粉和虾泥等调味混合均匀，可以倒入预先抹上防沾植物油的模具内静待二十五分钟，待混合虾泥内的起泡升起后，中火蒸四十分钟至透。虾泥蒸好成为厚饼，可以先经过冷藏一个晚上后，用刨片机器刨成薄片在太阳下凉晒干。「太阳下凉晒」是虾片成味最重要的一个阶段，烈日下虾片暴晒大概需要十二小时，最理想的情况是两边反转各晒四至八小时。虾片要在完全晒干的情况下，炸出来的口感才会酥脆，角位不会「死硬」。
吃过最漂亮的炸虾片，首推西班牙份子料理厨神弟弟Albert Adria主理的Tickets餐厅，有一道用八爪鱼泥、粟粉与西米，炮制成八爪鱼一样的炸「薯片」。西米像八爪鱼吸嘴，轻量的黑墨汁炸泥加上创意的「八爪鱼」造型，也是我吃过最贵的薯片！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
炸虾片，小时候常吃，母亲扔几片入油锅，很快就膨胀成满满的。小时候吃的虾片，多来自东南亚，当中最有味道的，又以印尼为主，后来日本虾条流行，印尼炸虾片就成为历史陈迹！市场上现有的虾片香脆，派对中虽然瞬间被抢很受欢迎，吃多了慢慢发现其实也没有甚么味道。虾片不含虾，少量的虾粉，大家喜欢的，可能是因为脆热香酥的口感。
朋友要将虾片做得精进细致，鲜虾肉打泥、樱花虾打粉、虾膏加入木薯粉混合，成为美味的基本。制作虾片要有虾味，调味的盐、糖、水、油、香辣粉与五香粉，都只需要轻量。木薯粉和虾泥等调味混合均匀，可以倒入预先抹上防沾植物油的模具内静待二十五分钟，待混合虾泥内的起泡升起后，中火蒸四十分钟至透。虾泥蒸好成为厚饼，可以先经过冷藏一个晚上后，用刨片机器刨成薄片在太阳下凉晒干。「太阳下凉晒」是虾片成味最重要的一个阶段，烈日下虾片暴晒大概需要十二小时，最理想的情况是两边反转各晒四至八小时。虾片要在完全晒干的情况下，炸出来的口感才会酥脆，角位不会「死硬」。
吃过最漂亮的炸虾片，首推西班牙份子料理厨神弟弟Albert Adria主理的Tickets餐厅，有一道用八爪鱼泥、粟粉与西米，炮制成八爪鱼一样的炸「薯片」。西米像八爪鱼吸嘴，轻量的黑墨汁炸泥加上创意的「八爪鱼」造型，也是我吃过最贵的薯片！
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纪晓华
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