美食纪行——涮羊肉—想到又饿了
纪晓华
2021-01-04 13:27 HKT
字体大小
每年到了除夕夜，餐饮业的朋友都会忙个不停，今年受疫情影响，原本是「今天应该很高兴」变成为「一起走过的日子」！今年要「一起走过」，一点也不容易，劣币驱逐良币是大势所趋，有的悲、有的伤心。
除夕夜寒风来袭，年夜饭餐饮业断缆，今年可能是全香港最多家庭一起打边炉过的一个除夕夜。香港人打边炉，食材要新鲜，肥牛肉是首选，九龙城的新兴文记及屯门的新财专营新鲜牛肉买卖，都是排队名店。全港鲜牛，每日供应不足五十只，一般的鲜牛肉档，很多都只有小量本地牛肉配额，挂外国牛肉充本地货经常发生。鲜牛肉有市，每逢大时大节，两家名店就会出现人龙，如果不是熟客预留，嫩滑的肉眼边与最正的封门柳也买不到。
封门柳（Thick Skirt）油花少，肉味浓，肉质软腍，是牛横隔膜肌肉，每只牛横隔膜左右各一条，别以为是物以罕为贵，入口无渣，吃过就会爱上它！
香港人火锅吃牛肉，老妈是天津人，我家从小就吃涮羊肉，炭火、铜质锅、韭菜花、酱豆腐加上了羊肉和香菜，开水中一涮一涮，蘸些芝麻酱，就是最传统的味道！
涮羊肉最喜欢北京牛街的清真老字号聚宝源，一般人往东来顺吃涮羊肉，不想跟大众凑热闹，我推荐大家到聚宝源，价钱不贵也够地道。聚宝源位于牛街东侧，地下卖生肉，楼上卖熟肉，十点就开始排队现人龙，比起新兴文记与新财专营新鲜牛肉买卖更夸张。聚宝源以芝麻烧饼起家，吃过北京最好吃的烧饼之一，拿它配涮羊肉与羊汤是绝配，以往打包就是二、三十个，现在都限购，一想到又饿了！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
除夕夜寒风来袭，年夜饭餐饮业断缆，今年可能是全香港最多家庭一起打边炉过的一个除夕夜。香港人打边炉，食材要新鲜，肥牛肉是首选，九龙城的新兴文记及屯门的新财专营新鲜牛肉买卖，都是排队名店。全港鲜牛，每日供应不足五十只，一般的鲜牛肉档，很多都只有小量本地牛肉配额，挂外国牛肉充本地货经常发生。鲜牛肉有市，每逢大时大节，两家名店就会出现人龙，如果不是熟客预留，嫩滑的肉眼边与最正的封门柳也买不到。
封门柳（Thick Skirt）油花少，肉味浓，肉质软腍，是牛横隔膜肌肉，每只牛横隔膜左右各一条，别以为是物以罕为贵，入口无渣，吃过就会爱上它！
香港人火锅吃牛肉，老妈是天津人，我家从小就吃涮羊肉，炭火、铜质锅、韭菜花、酱豆腐加上了羊肉和香菜，开水中一涮一涮，蘸些芝麻酱，就是最传统的味道！
涮羊肉最喜欢北京牛街的清真老字号聚宝源，一般人往东来顺吃涮羊肉，不想跟大众凑热闹，我推荐大家到聚宝源，价钱不贵也够地道。聚宝源位于牛街东侧，地下卖生肉，楼上卖熟肉，十点就开始排队现人龙，比起新兴文记与新财专营新鲜牛肉买卖更夸张。聚宝源以芝麻烧饼起家，吃过北京最好吃的烧饼之一，拿它配涮羊肉与羊汤是绝配，以往打包就是二、三十个，现在都限购，一想到又饿了！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
更多文章
