美食纪行——台湾—殖民恋歌
纪晓华
2020-10-12 13:00 HKT
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台湾日治时期由一八九五年至一九四五年，足足五十年在变；本土人由最初不惯日本人奴化教育下的劣等国民，到国民政府战后来台出现的族群意识对立，情形与今日香港恋英殖民意识出奇的相近！
殖民情结对台湾影响最深的是日本料理，日料抓住台湾人的胃口，最初流行并不是大家认识的鱼生或寿司。无论是关东的「寿喜烧」或是关西的「锄烧」，对当时受日本文化教育的台湾本土知识阶层来说，加入了酱油、糖、葱、蔬菜、豆腐及带甜口味的熟食「牛肉锅」，可能更加适合本土人的味蕾。
「牛肉锅」受欢迎，日本味噌汤是第二种植根台湾的殖民味道，台南人早餐享用的味噌鱼汤，基本受到日本味噌汤口味的影响，改良送入寻常百姓家。
由于战后物资缺乏条件差，台式的日本料理一点也不精细，甚至乎可以用粗犷来形容！味传三代，能够融入台湾家庭餐桌成为日常，经济实惠的腐皮寿司进入流行榜是最合情合理的！上世纪六十年代后是台湾经济起飞、日本料理最光芒四射的年代，日本来的驻店师傅，培育出新一代的本土日料师傅。
饮食不谈政治，但是政治偏偏影响饮食。六十年代百花齐放，有美军驻台，台湾人处理的日料餐厅主打变成大包围，和食与洋食，一同出现在菜单上，也常见！台湾环海，东北角宜兰海域往上是琉球群岛，殖民时代日本人最早建造的第一座现代渔港南方澳，到了今天仍然是台湾吞拿鱼渔获的第一位。南方澳的吞拿鱼外销到日本或是本土食用都有，最肥美的季节在春天！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?
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纪晓华
殖民情结对台湾影响最深的是日本料理，日料抓住台湾人的胃口，最初流行并不是大家认识的鱼生或寿司。无论是关东的「寿喜烧」或是关西的「锄烧」，对当时受日本文化教育的台湾本土知识阶层来说，加入了酱油、糖、葱、蔬菜、豆腐及带甜口味的熟食「牛肉锅」，可能更加适合本土人的味蕾。
「牛肉锅」受欢迎，日本味噌汤是第二种植根台湾的殖民味道，台南人早餐享用的味噌鱼汤，基本受到日本味噌汤口味的影响，改良送入寻常百姓家。
由于战后物资缺乏条件差，台式的日本料理一点也不精细，甚至乎可以用粗犷来形容！味传三代，能够融入台湾家庭餐桌成为日常，经济实惠的腐皮寿司进入流行榜是最合情合理的！上世纪六十年代后是台湾经济起飞、日本料理最光芒四射的年代，日本来的驻店师傅，培育出新一代的本土日料师傅。
饮食不谈政治，但是政治偏偏影响饮食。六十年代百花齐放，有美军驻台，台湾人处理的日料餐厅主打变成大包围，和食与洋食，一同出现在菜单上，也常见！台湾环海，东北角宜兰海域往上是琉球群岛，殖民时代日本人最早建造的第一座现代渔港南方澳，到了今天仍然是台湾吞拿鱼渔获的第一位。南方澳的吞拿鱼外销到日本或是本土食用都有，最肥美的季节在春天！
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