叶Sir食经——「金东大」食蜑家海鲜菜

叶Sir食经

叶澍堃

2020-09-26 04:17 HKT

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生活专栏

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　　筲箕湾东大街是出名的美食街，从鱼蛋粉、鸡蛋仔、古早蛋糕、沙爹串烧、炸鸡、煲仔饭到蜑家海鲜菜应有尽有，是扫街揾食的好地方。
　　一家人最近到东大街九十九号东威大厦地下的「金东大私房菜」食了顿开心惬意的蜑家海鲜晚饭，餐厅老板兼大厨布有辉是水上人，人称辉哥，约五十岁，十六岁入行，「金东大」在他的主理下，在过去三十年曾经多次转型，小炒、点心、烧鸭粉、煲仔饭和蜑家海鲜全部做匀，私房菜有私家厅房，坐得舒服。我们一行八人分坐两桌，晚饭菜式由不再是金毛的辉哥发办，首先食的是海胆墨鱼饼，这是有点新意的前菜，做法是把海胆、剁碎的墨鱼和猪肉一起煎得金黄，墨鱼饼咸香诱人，海胆鲜甜软滑，跟儿子Ian带来的2006年Dom Perignon香槟出奇地匹配。
　　跟着上桌是手撕鸡拼鸭髀，手撕鸡肉加上鸭油、鸭皮和鸭肉，香甜美味兼有咬口，这是餐厅甚受欢迎的常青菜式，跟2009年法国Ducru Beaucaillou红酒是完美配搭。继续食的是上汤花竹虾配米粉底，每人三只，花竹虾加少许上汤煎得香口，摆放在米粉炸成的雀巢内，卖相漂亮，人人赞好。下一道是辉哥的招牌菜砂锅猪膶炒蚬，同样以米粉垫底，二百多元一大锅，侍应席前用砂锅炒蚬，香气四溢，这道菜特别之处是加入了剁碎的猪膶，热腾腾的炒蚬跟猪膶碎擦出美味火花，辉哥说这是水上人家小时常食之物，皆因蚬肉和猪膶做的饭仔好味有益，最合小孩口味。
　　最期待的清蒸海鱼仔终于出场，这是我们一家的至爱，今次食的是荷包鱼仔，每人一条，三四吋长的鱼仔用姜葱豉油来蒸，肉质鲜甜，简单好味，最适合我等荷包干塘的退休大叔！此外我们也食了香煎鲳鱼仔，细细条的本地鲳鱼煎炸得金黄香脆，连骨食埋，香口惹味，是佐酒佳品。
　　汤饮的是花胶天麻炖鱼头，这是炖了六个多小时的靓汤，汤内有片金龙胶，加上鱼头和天麻的香味，是很好饮的炖汤，据说有去头风功效，疫症期间无所事事，经常头痛的话，最宜多饮。压轴菜式是羔蟹蒸肉饼配煲仔白饭，手剁肉饼上铺满了甘香鲜甜的蟹膏，美味得难以形容，跟热腾腾的晶莹煲仔白饭是神仙配搭。「金东大」是食煲仔饭的好去处，值得一试的是咸鱼猪油捞饭、咸鱼肉饼饭、窝蛋牛肉饭和冬天才供应的腊味粒黄花鱼子饭。
　　「金东大」的咸鱼是餐厅自家腌制，天然生晒，有蜑家传统的咸鲜风味，其他蜑家海鲜菜有香煎各款咸鲜鱼、蜑家咸鲜鱼锅、姜葱蟹炒肠粉及餐厅自家制的鱼仔干，鱿鱼干和虾干做的渔家三宝。是夜食的青菜是原味西洋菜，上汤滚得刚熟的西洋菜爽甜翠绿，最合太座口味。压轴甜品是老板娘辉嫂亲自为我们做的雪糕年糕，糯米做的年糕用加了点橙皮的橙酒煎得橙香迷人，烟烟韧韧，口感甚佳，加些云嗱雪糕，跟法式橙酒薄饼各有千秋，食得人人甜在心头。
叶澍堃