叶Sir食经——新荣记食湖南菜、鲜肉月饼及干巴菌炒饭

叶Sir食经

叶澍堃

2020-09-19 04:17 HKT

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生活专栏

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　　疫情稍稍放缓，终于可以外出晚饭，心情大佳，急急跟太座及几位好友到湾仔「新荣记」揾食，二人一桌，依足规例。新荣记在北京的「芙蓉无双」湖南菜馆刚刚开业，香港分店特别推出几款湘菜来凑热闹，不用远赴北京和隔离十四天便可以品尝名店的湘菜滋味，当然不可错过。
　　听从卢经理Kat姐的推介，点了三款湘菜来试味，分别是白辣椒捆鸡，蓉园臭豆腐及牛肝菌干焗肥肠，餐前水果是西梅和大石葡萄，新疆西梅清新爽甜，有抗氧化，强化心肺，及缓解便秘等功效，如此好嘢当然要多食几粒，大石葡萄品种据说以日本巨峰为主，清甜肉脆，色紫汁丰，有降低胆固醇功效，食罢即时胃口大开。
　　白辣椒捆鸡是第一次食，白辣椒是腌制过的青辣椒，是湘菜菜系中的主要配料，形状尖尖，香辣惹味。捆鸡其实是用鸭肠，鸡肠和猪小肠捆绑成火腿状，用卤水汁卤制而成，大厨用白辣椒，杭椒及葱蒜来爆炒，椒香四溢，捆鸡有咬口，是佐酒佳品。
　　另一款湖南名菜是蓉园臭豆腐，豆腐呈黑色，臭香难辨，惹味迷人，是湖南名物，用卤水炮制成臭豆腐胚后炸得香脆，再以香辣酱料及汤料调味，外酥内嫰，咸香微辣，一食难忘。第三道湖南菜是牛肝菌辣烧肥肠，大厨用时令云南野生牛肝菌辣烧卤熟的猪大肠，吃起来甘香中带点微辣，加上大量花椒，麻香扑鼻，干身的猪大肠有咬口，好食非常，难怪湖南菜是中国八大菜系之一，刀工精细，烹调精湛，调味精准，不怕辣的话绝对值得一试。
　　此外我们也试了芒种虾皮拌头水紫菜，头水紫菜是第一次成长采割的紫菜，产量少营养价值高，有「紫菜中的黄金」美誉，我们食的是福建出产的头水紫菜，配上芒种时节特有的有羔虾皮来凉拌，加上少许醋，把二者的鲜味和卤水味带出，是最宜夏日的开胃前菜。其他菜式有百食不厌的梅干菜子排，烟熏香味诱人的胜瓜盐卤豆腐及红烧东海鲳鱼拼大花虾等。主食是云南干巴菌席前炒饭，配料甚多，包括新鲜的干巴菌，蛋黄，餐厅自家制的香肠粒和金华火腿粒等多种材料，卢经理席前亲自为我们炒饭，菌香迷人，虽然很饱也很快把炒饭吃光。甜品是红糖冰粉，这是孙仔的至爱，冰粉是中草药，口感似凉粉，加上红糖，白芝麻和杞子，是夏日上佳的冰冻甜品。
　　是夜的席前点心「鲜肉月饼」也值得一记，这是苏式月饼，源自苏州，猪肉馅包裹在一层层的酥皮中，酥脆甘香，肥而不腻，是很好食的另类咸味月饼。
叶澍堃