食乜好——韩食新招「素」
米珠莲
2020-09-23 04:17 HKT
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米珠莲是哈韩族，当然不会错过尖沙嘴开业的土生花，这间主打韩式素食的时尚餐馆，菜式不但注重选材和烹法，还追求视觉效果及立体感，每一款菜式都犹如艺术精品。餐厅由入厨二十五年韩籍名厨具辰光师傅掌舵，他拥有烹调多国料理的丰富经验，是南韩光州大学酒店餐饮服务及美食艺术家硕士，并曾于「摩诃衍禅院饮食文化中心」修读厨艺课程，拜韩国著名佛学法师为师，用六年时间深研传统寺刹饮食精髓。
具师傅同时追求「从农场到餐桌」的绿色生活概念，就地取材，因应季节不时不吃，采用本地有机农场的新鲜蔬菜、瓜果，减低食材对环境造成的影响，将大自然共存的原生态理念融入餐单中。为保留食物原汁原味，大部份菜式在烹调过程中，只以酱油、盐、糖等简单方法调味。以酱油为例，是用来自韩国寺庙的酱油。这种酱油在纯天然日晒过程中，没下任何添加剂，并经过至少十年时间发酵而成，带有甘醇豆香，风味独特。由于食盐是调味提鲜的秘诀之一，餐厅特选韩国当地的无添加海盐，咸味恰到好处。
一系列韩食素菜中，充满具师傅个人独特风格。他改变茹素固有的传统框架，即使选材的限制比一般料理多，但仍然坚持为每道食物塑造精巧立体的视觉效果。像是甜辣酥炸菇菌，不但注重食材、调味及器皿之间的颜色配搭，还利用地道韩式酱料的甜辣特性，丰富炸脆了的鲜冬菇、鸡髀菇及秀珍菇等杂菌味道层次，将素菜变成美食。
地址：尖沙嘴梳士巴利道18号K11 MUSEA 7楼704号舖
查询：2389 9588
米珠莲
■照烧杏鲍菇$218
具师傅同时追求「从农场到餐桌」的绿色生活概念，就地取材，因应季节不时不吃，采用本地有机农场的新鲜蔬菜、瓜果，减低食材对环境造成的影响，将大自然共存的原生态理念融入餐单中。为保留食物原汁原味，大部份菜式在烹调过程中，只以酱油、盐、糖等简单方法调味。以酱油为例，是用来自韩国寺庙的酱油。这种酱油在纯天然日晒过程中，没下任何添加剂，并经过至少十年时间发酵而成，带有甘醇豆香，风味独特。由于食盐是调味提鲜的秘诀之一，餐厅特选韩国当地的无添加海盐，咸味恰到好处。
一系列韩食素菜中，充满具师傅个人独特风格。他改变茹素固有的传统框架，即使选材的限制比一般料理多，但仍然坚持为每道食物塑造精巧立体的视觉效果。像是甜辣酥炸菇菌，不但注重食材、调味及器皿之间的颜色配搭，还利用地道韩式酱料的甜辣特性，丰富炸脆了的鲜冬菇、鸡髀菇及秀珍菇等杂菌味道层次，将素菜变成美食。
地址：尖沙嘴梳士巴利道18号K11 MUSEA 7楼704号舖
查询：2389 9588
米珠莲
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