美食纪行——台湾米芝莲—火车头故事
纪晓华
2020-08-31 04:17 HKT
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2020台北台中《米芝莲》（台湾称为《米其林》）指南发布，今年阵容扩大，台北以外还包含台中，结果公布共有三十家餐厅摘星。
台中摘星餐厅最高级别是二星，大热门JL Studio不负众望获得两星，另外三家一星餐厅，分别有新晋法式料理盐之华、俺达的肉屋及Forchetta。俺达的肉屋是日本和牛烧肉店，主打日本和牛。三家一星餐厅，最不为认知反而是台湾美食圈擅用台湾食材做地中海无菜单料理的Forchetta。
Forchetta，台湾朋友都叫它火车头，非常扎实的一家「楼上」料理店，位置非常隐蔽，若不是熟客或朋友介绍，一般人路过也不会知道。
台北朋友发私信问我：「去过吗？」年轻朋友对台北饮食历史不熟悉，Forchetta最早在台北，经营了十二年后搬到台中。Max是餐厅主厨，原先是一位兽医。通常有这样背景故事的厨师，一般都是非常有个性的。Max很早已经运用台湾食材融入欧陆料理中（比起台湾之光江振诚的RAW早出很多年），是典型的信质量、不相信「名牌」的厨师。再加上外国食材进口贵，台湾本土食材不单止价格廉宜，质量更加好，只要用对烹调方式，食物表现出来的味道一点也不失礼！
Forchetta在台中市西屯区惠中七街，西屯是新开发区，到处都是新的楼房，在台中是中产级别。台北朋友问：「值不值得试？」首先要看个人喜好，菜式摆盘比较基本，绝对不是份子料理或是玩现代欧陆风格新创意料理的「新味道组合」。在Forchetta吃到的，肉就是肉，鸡就是鸡，朴实无华的表现，依靠的是台湾本土食材，假如你有兴趣，不妨来尝试。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
台中摘星餐厅最高级别是二星，大热门JL Studio不负众望获得两星，另外三家一星餐厅，分别有新晋法式料理盐之华、俺达的肉屋及Forchetta。俺达的肉屋是日本和牛烧肉店，主打日本和牛。三家一星餐厅，最不为认知反而是台湾美食圈擅用台湾食材做地中海无菜单料理的Forchetta。
Forchetta，台湾朋友都叫它火车头，非常扎实的一家「楼上」料理店，位置非常隐蔽，若不是熟客或朋友介绍，一般人路过也不会知道。
台北朋友发私信问我：「去过吗？」年轻朋友对台北饮食历史不熟悉，Forchetta最早在台北，经营了十二年后搬到台中。Max是餐厅主厨，原先是一位兽医。通常有这样背景故事的厨师，一般都是非常有个性的。Max很早已经运用台湾食材融入欧陆料理中（比起台湾之光江振诚的RAW早出很多年），是典型的信质量、不相信「名牌」的厨师。再加上外国食材进口贵，台湾本土食材不单止价格廉宜，质量更加好，只要用对烹调方式，食物表现出来的味道一点也不失礼！
Forchetta在台中市西屯区惠中七街，西屯是新开发区，到处都是新的楼房，在台中是中产级别。台北朋友问：「值不值得试？」首先要看个人喜好，菜式摆盘比较基本，绝对不是份子料理或是玩现代欧陆风格新创意料理的「新味道组合」。在Forchetta吃到的，肉就是肉，鸡就是鸡，朴实无华的表现，依靠的是台湾本土食材，假如你有兴趣，不妨来尝试。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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