美食纪行——印尼野肉桂
纪晓华
2020-09-07 17:03 HKT
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自家研发凤梨酥，融入大量肉桂。肉桂香气足，是制作糕饼与甜点的天然香气添加剂。
肉桂是樟木内层树皮的制品，中国与印尼是主要的肉桂生产国。一般人想到肉桂，就以为只有一种味道。论流行程度，原产于中国的中国肉桂（Cinnamomum cassia）最为人熟悉；论口味细致，产自斯里兰卡的锡兰肉桂（Cinnamomum verum），最受欧洲甜品师喜好。肉桂品种很多，不同产地就有不同气味，以印尼肉桂为例，除了本身肉桂的香气以外，还有薄荷、柠檬、丁香与橙皮香。
常见的食用肉桂以种植为主，香味单一，要想吃好的肉桂，印尼的原生森林有野肉桂。与一般常见的肉桂很不一样，色泽啡黑，质地比起一般较薄及酥脆，肉桂皮上有圆形的浅啡色点，用它煮咖喱，满室有奇香。野肉桂芳香气味虽然繁复细致，但是要深入森林去找，致采集成本高及货源不稳定。
最初认识印尼的野肉桂，是在印尼爪哇岛日惹市的菜市场内。看到常用到的肉桂质量很不错，拿到手闻香没有问价钱，就买了两公斤。店家看到我是识货之人（更可能注意到我是「水鱼」），打尽手语（对方不懂英语，语言不通），意思是叫我等一等，找人到货仓拿取这一种香气爆炸的野肉桂。对比一般肉桂，价钱要高出四至五倍，当时没有想太多，同样要了两公斤。店家手语不停示好，看到他脸上的笑容，感觉上做了一年的大生意。日惹有古代东方四大遗迹的婆罗浮屠，加上珍贵的野肉桂，让行程变得更圆满！
（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
肉桂是樟木内层树皮的制品，中国与印尼是主要的肉桂生产国。一般人想到肉桂，就以为只有一种味道。论流行程度，原产于中国的中国肉桂（Cinnamomum cassia）最为人熟悉；论口味细致，产自斯里兰卡的锡兰肉桂（Cinnamomum verum），最受欧洲甜品师喜好。肉桂品种很多，不同产地就有不同气味，以印尼肉桂为例，除了本身肉桂的香气以外，还有薄荷、柠檬、丁香与橙皮香。
常见的食用肉桂以种植为主，香味单一，要想吃好的肉桂，印尼的原生森林有野肉桂。与一般常见的肉桂很不一样，色泽啡黑，质地比起一般较薄及酥脆，肉桂皮上有圆形的浅啡色点，用它煮咖喱，满室有奇香。野肉桂芳香气味虽然繁复细致，但是要深入森林去找，致采集成本高及货源不稳定。
最初认识印尼的野肉桂，是在印尼爪哇岛日惹市的菜市场内。看到常用到的肉桂质量很不错，拿到手闻香没有问价钱，就买了两公斤。店家看到我是识货之人（更可能注意到我是「水鱼」），打尽手语（对方不懂英语，语言不通），意思是叫我等一等，找人到货仓拿取这一种香气爆炸的野肉桂。对比一般肉桂，价钱要高出四至五倍，当时没有想太多，同样要了两公斤。店家手语不停示好，看到他脸上的笑容，感觉上做了一年的大生意。日惹有古代东方四大遗迹的婆罗浮屠，加上珍贵的野肉桂，让行程变得更圆满！
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纪晓华
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