好味大过天——流浮山金鼓味甘
梁家权
2020-05-09 04:17 HKT
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收我为徒的大厨李文基忽然来电，从来是好消息，都与食有关，不是有特别菜式叫我去食饭，便是在街市发现好东西，叫我去见识一下。这天又来电，说：「喂，老友在流浮山揾到几条金鼓！」
基哥事出突然，从来没想过我由朝做到晚但揾朝唔得晚，以为我几时都得闲，偏偏每次他的确有好嘢益我，听到他说流浮山金鼓，人像着了魔，不顾一切丢下手头的工作就飞车前去。
不是未吃过金鼓鱼，游水同冰鲜的，金鼓和花金鼓，生的和熟的都吃过，但不确定有没有吃过流浮山的。事关很早以前已听闻，珠江出海口咸淡水交界的水域，是金鼓栖息地，流浮山对开的后海湾捉到的金鼓最靓，最有鱼味。基哥讲明是流浮山的，岂能走宝！
说来惭愧，小时候不多吃金鼓，吃的都是躺在冰块上的，第一次吃活的，是工作之后赚到点钱，去湾仔友和日本料理吃「学友面」，在鱼缸看见一条游水金鼓，兴之所致，便请师傅活宰做刺身。第一次见到活金鼓便做刺身，觉得自己好架势。年轻嘛，贪威识食作祟！
不过，人老精鬼老灵，吃的阅历多了，几可肯定蒸好过刺身，而蒸偏偏要用陈皮最衬金鼓的鱼味。曾经不用陈皮改用姜丝，本是游水的鲜活货色，鱼肉韧性受损，从此乖乖选靓陈皮服侍此鱼。我爱吮鱼鳍，金鼓背鳍皮层略带甘味，淡淡的，又几好味。三条流浮山金鼓，基哥以陈皮丝及葱粒蒸，因鱼仅比手掌大一点，蒸四分钟肉质最佳，我独享一整条，意犹未尽！
梁家权
基哥事出突然，从来没想过我由朝做到晚但揾朝唔得晚，以为我几时都得闲，偏偏每次他的确有好嘢益我，听到他说流浮山金鼓，人像着了魔，不顾一切丢下手头的工作就飞车前去。
不是未吃过金鼓鱼，游水同冰鲜的，金鼓和花金鼓，生的和熟的都吃过，但不确定有没有吃过流浮山的。事关很早以前已听闻，珠江出海口咸淡水交界的水域，是金鼓栖息地，流浮山对开的后海湾捉到的金鼓最靓，最有鱼味。基哥讲明是流浮山的，岂能走宝！
说来惭愧，小时候不多吃金鼓，吃的都是躺在冰块上的，第一次吃活的，是工作之后赚到点钱，去湾仔友和日本料理吃「学友面」，在鱼缸看见一条游水金鼓，兴之所致，便请师傅活宰做刺身。第一次见到活金鼓便做刺身，觉得自己好架势。年轻嘛，贪威识食作祟！
不过，人老精鬼老灵，吃的阅历多了，几可肯定蒸好过刺身，而蒸偏偏要用陈皮最衬金鼓的鱼味。曾经不用陈皮改用姜丝，本是游水的鲜活货色，鱼肉韧性受损，从此乖乖选靓陈皮服侍此鱼。我爱吮鱼鳍，金鼓背鳍皮层略带甘味，淡淡的，又几好味。三条流浮山金鼓，基哥以陈皮丝及葱粒蒸，因鱼仅比手掌大一点，蒸四分钟肉质最佳，我独享一整条，意犹未尽！
梁家权
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