好味大过天——鸡颈与拗颈
梁家权
2020-07-25 04:17 HKT
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虽然店名与街名的写法不一样，但台北师大夜市「灯笼卤味」同名的店子开在铜锣湾登龙街，简直妙到毫巅！香港店刻意布置成台湾道地格局，虽不是街边档，但一走进去多少都有去了台湾的感觉。你咪理，这种感觉能令食物平添风味。
疫情以来，外卖了几次，这天卒之轮候入座，却遇上邻座一对男女争执，不为情事，只为一条鸡颈！听得最清楚的一句是：「你拗咩颈啫，明明系鸡颈！」原来他们进店时在门口的半开放式厨房看到一盘东西（见图），却不能一眼看出是甚么，对话当中有人猜是甚么动物的鞭。其实，的确是鸡颈。
「鸡颈」是香港人的叫法，菜单上是台湾用语「鸡脖子」。台湾夜市与鸡有关的名物，除了炸鸡排之外，还有炸鸡脖子，不少人揸颈原条啮。鸡排用调味料用得厉害，加上油炸后更香口。虽然炸鸡颈不是啖啖肉，但香口及襟吮有味。不过，跟鸡排一样非常热气，吃过很容易生痱滋和口干。
灯笼卤味主打卤味，有猪大肠、猪肉片、猪耳朵、猪腱肉，而鸡则有鸡翅膀、鸡肾，以及那对男女所争拗的鸡脖子。顾名思义此店的鸡脖子并非台湾夜市流行的炸或烤，而是以卤水腌制，不止不热气，而且卤水汁相当入味。台湾卤水吃得出有桂皮、花椒、甘草等材料，与潮州卤水风味其实分野不大，只是没有潮州卤水那么咸。
台湾卤水鸡颈好吃吗？与巨型和骨头硬朗的潮州卤水狮头鹅颈相比，鸡脖子吃起来舌头和牙骹没那么疲累，但明显巨型狮头鹅颈的颈骨髓惹味得多。不过，灯笼卤味鸡颈每份只是十元，虽然份量不多，但跟近千元一条的狮头鹅来说，抵吃得多。
梁家权
疫情以来，外卖了几次，这天卒之轮候入座，却遇上邻座一对男女争执，不为情事，只为一条鸡颈！听得最清楚的一句是：「你拗咩颈啫，明明系鸡颈！」原来他们进店时在门口的半开放式厨房看到一盘东西（见图），却不能一眼看出是甚么，对话当中有人猜是甚么动物的鞭。其实，的确是鸡颈。
「鸡颈」是香港人的叫法，菜单上是台湾用语「鸡脖子」。台湾夜市与鸡有关的名物，除了炸鸡排之外，还有炸鸡脖子，不少人揸颈原条啮。鸡排用调味料用得厉害，加上油炸后更香口。虽然炸鸡颈不是啖啖肉，但香口及襟吮有味。不过，跟鸡排一样非常热气，吃过很容易生痱滋和口干。
灯笼卤味主打卤味，有猪大肠、猪肉片、猪耳朵、猪腱肉，而鸡则有鸡翅膀、鸡肾，以及那对男女所争拗的鸡脖子。顾名思义此店的鸡脖子并非台湾夜市流行的炸或烤，而是以卤水腌制，不止不热气，而且卤水汁相当入味。台湾卤水吃得出有桂皮、花椒、甘草等材料，与潮州卤水风味其实分野不大，只是没有潮州卤水那么咸。
台湾卤水鸡颈好吃吗？与巨型和骨头硬朗的潮州卤水狮头鹅颈相比，鸡脖子吃起来舌头和牙骹没那么疲累，但明显巨型狮头鹅颈的颈骨髓惹味得多。不过，灯笼卤味鸡颈每份只是十元，虽然份量不多，但跟近千元一条的狮头鹅来说，抵吃得多。
梁家权
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