好味大过天——珍惜砂爆猪皮
梁家权
2020-02-15 04:17 HKT
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农历年身在土耳其，同行友人缅怀返内地揾食的美好回忆，说到砂爆猪皮，只恨当日在潮州买得太少，但移民海外的下一代不知宝，对有一点点黑色砂粒的猪皮完全看不上眼。
从前杂货舖多过投注站的日子，长期挂在店前骑楼底不值钱的猪皮，都已蒙尘变成灰黑色。这些冇人吼的猪皮浸洗干净一样可以食用，但有些声称是砂爆猪皮的，却满带肥腻，甚至传出阵阵油膉味，而且容易沾上尘垢。
油炸猪皮与砂爆猪皮其实仅最后一个工序不同而已，做靓猪皮首先选用新鲜原幅猪皮，以热水烫煮后刮除脂肪及杂质，然后做最重要的一个步骤——除毛。试问谁喜欢正要张口吃吸满汁的猪皮时，赫然看到几条半截黑毛牢牢扎根皮内！如果负责掹毛的人求其，一张猪皮就此蹧蹋，相信很多人会像我即使煮到埋来都弃之不要。
除毛除油除杂质之后再冲洗干净，有人会用热水再烫一次，然后拉开晒太阳，天气好的最少也要晒十日，猪皮干透面积缩细接近一半左右，然后是最后一个工序，油炸或砂爆。油炸最易做，而砂爆则是潮汕地区最拿手的做法。
大镬中盛满黑色幼砂，烧热后把晒干缩了水的猪皮埋入热砂中，不消一分钟已开始传出霹雳啪嘞的爆响声，听说爆声愈大，猪皮愈爆得松脆，不消三分钟便要将胀大了的猪皮拿出来，胀大了是因为全幅皮密密麻麻爆出很多小气孔，这就是砂爆猪皮不肥腻的原因。
在潮汕买砂爆猪皮便宜得很，可是，由怕过关有麻烦到疫症蔓延，恐怕家中仅存的砂爆猪皮要珍惜了。
梁家权
从前杂货舖多过投注站的日子，长期挂在店前骑楼底不值钱的猪皮，都已蒙尘变成灰黑色。这些冇人吼的猪皮浸洗干净一样可以食用，但有些声称是砂爆猪皮的，却满带肥腻，甚至传出阵阵油膉味，而且容易沾上尘垢。
油炸猪皮与砂爆猪皮其实仅最后一个工序不同而已，做靓猪皮首先选用新鲜原幅猪皮，以热水烫煮后刮除脂肪及杂质，然后做最重要的一个步骤——除毛。试问谁喜欢正要张口吃吸满汁的猪皮时，赫然看到几条半截黑毛牢牢扎根皮内！如果负责掹毛的人求其，一张猪皮就此蹧蹋，相信很多人会像我即使煮到埋来都弃之不要。
除毛除油除杂质之后再冲洗干净，有人会用热水再烫一次，然后拉开晒太阳，天气好的最少也要晒十日，猪皮干透面积缩细接近一半左右，然后是最后一个工序，油炸或砂爆。油炸最易做，而砂爆则是潮汕地区最拿手的做法。
大镬中盛满黑色幼砂，烧热后把晒干缩了水的猪皮埋入热砂中，不消一分钟已开始传出霹雳啪嘞的爆响声，听说爆声愈大，猪皮愈爆得松脆，不消三分钟便要将胀大了的猪皮拿出来，胀大了是因为全幅皮密密麻麻爆出很多小气孔，这就是砂爆猪皮不肥腻的原因。
在潮汕买砂爆猪皮便宜得很，可是，由怕过关有麻烦到疫症蔓延，恐怕家中仅存的砂爆猪皮要珍惜了。
梁家权
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