好味大过天——水滚茶靓有因由
梁家权
2020-02-08 04:17 HKT
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到上环莲香居饮早茶，侍应问各人饮甚么茶，即是五个人可以各自按喜好，饮普洱、寿眉、水仙、铁观音、香片，悉随尊便。传统酒楼就是有这个好处，一人一个茶盅，而不是现在绝大多数酒楼一枱人只开一两壶茶共享，然后加一壶滚水，方便有人饮滚水或为茶壶添水之用。
从前的男人上茶楼一盅两件，一盅便是一种比茶杯稍大的茶盅，装了茶叶冲泡后刚好冲出一杯茶，叫一两笼点心，叹一轮报纸，打一阵牙骱，便是一个很好的早上。
所谓水滚茶靓，若不是用茶盅根本没意思。茶壶冲好一大壶，在冷气猛吹的酒楼瞬间变凉，凉了的茶有乜好饮？茶盅则是饮完一杯冲一杯，饮几热自己掌握。有些茶客讲究，自己带靓茶叶来品茗，茶盅当然更方便。
不过，现在大部份酒楼都以暖水壶冲茶，其实称不上「水滚」，只是热水而已。虽然有些茶叶水温不宜太高，但暖水壶的热水始终泡不出茶味，更别说冲茶关键的「冲」字。
从前茶楼内多个角落都置有炭炉，时刻都有大大个长嘴的铜水煲煲着水，铜水煲太贵，后来改用锑茶煲，炭炉亦转为更方便的电炉，但重点依然是水滚。侍应一眼关七，经常提起水煲为茶客的茶盅冲水。
是的，是冲水，侍应工多艺熟，一手揭开茶盅盖，一手提起水煲，煲嘴对准茶盅冲水落去，边冲边拉起煲嘴，茶盅内的茶叶被水柱冲击翻滚，据说茶味因此更有效被冲出来。
不管哪一代哪一家莲香，仍秉承这个传统，让真正想叹茶的茶客得到更满足的享受。这天放眼莲香居，八成茶客都是上了年纪之辈，是年轻一代不懂欣赏水滚茶靓的滋味？未必，更大可能是搏杀年华，那有闲情叹茶！
梁家权
从前的男人上茶楼一盅两件，一盅便是一种比茶杯稍大的茶盅，装了茶叶冲泡后刚好冲出一杯茶，叫一两笼点心，叹一轮报纸，打一阵牙骱，便是一个很好的早上。
所谓水滚茶靓，若不是用茶盅根本没意思。茶壶冲好一大壶，在冷气猛吹的酒楼瞬间变凉，凉了的茶有乜好饮？茶盅则是饮完一杯冲一杯，饮几热自己掌握。有些茶客讲究，自己带靓茶叶来品茗，茶盅当然更方便。
不过，现在大部份酒楼都以暖水壶冲茶，其实称不上「水滚」，只是热水而已。虽然有些茶叶水温不宜太高，但暖水壶的热水始终泡不出茶味，更别说冲茶关键的「冲」字。
从前茶楼内多个角落都置有炭炉，时刻都有大大个长嘴的铜水煲煲着水，铜水煲太贵，后来改用锑茶煲，炭炉亦转为更方便的电炉，但重点依然是水滚。侍应一眼关七，经常提起水煲为茶客的茶盅冲水。
是的，是冲水，侍应工多艺熟，一手揭开茶盅盖，一手提起水煲，煲嘴对准茶盅冲水落去，边冲边拉起煲嘴，茶盅内的茶叶被水柱冲击翻滚，据说茶味因此更有效被冲出来。
不管哪一代哪一家莲香，仍秉承这个传统，让真正想叹茶的茶客得到更满足的享受。这天放眼莲香居，八成茶客都是上了年纪之辈，是年轻一代不懂欣赏水滚茶靓的滋味？未必，更大可能是搏杀年华，那有闲情叹茶！
梁家权
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