营爆生活——气炸的利弊
陆蕙华
2020-02-12 04:17 HKT
字体大小
响应全城抗炎，不少人选择减少外出，留家「煮饭仔」。这次与大家探讨一些热门烹调工具－「气炸锅」的利弊。
「气炸锅又细又方便， 用少量油可以将食物变得香脆可口，系减肥恩物！」确实，比起传统油炸，气炸食物时用到的油量较少，整体热量相对较少，有利控制体重。气炸锅并不能逼走所有油份，食物整体营养价值取决于食材，建议大家多选三低一高（低油、盐、糖及高纤维）的新鲜食材。如果要将气炸锅和一般焗炉比下去，气炸锅一般比较轻便，预热及烤焗时间较快，难怪得到多个家庭欢心。
「有传媒报道用气炸锅煮食物，或产生致癌物，是真的吗？」高温烹调会让食物主要营养成份－碳水化合物、脂肪和蛋白质产生变化，产生致癌物。肉类经高温（尤其300ºF／149ºC以上）或长时间烹调下会较易产生杂环胺（HCA）；而利用烟薰烹调肉类时会产生另一种致癌物－多环芳香族碳氢化合物（PAH）。另外，高温烹煮含丰富碳水化合物和较少蛋白质的植物性食物，会产生丙烯酰胺（Acrylamide）。提醒大家：烹调食物温度愈高，时间愈长，产生致癌物质愈多，故不建议经常食烧烤、烘焗或煎炸（尤其避免烧焦）食物。
香港营养师协会
培训及发展部主任 加拿大注册营养师
陆蕙华
「气炸锅又细又方便， 用少量油可以将食物变得香脆可口，系减肥恩物！」确实，比起传统油炸，气炸食物时用到的油量较少，整体热量相对较少，有利控制体重。气炸锅并不能逼走所有油份，食物整体营养价值取决于食材，建议大家多选三低一高（低油、盐、糖及高纤维）的新鲜食材。如果要将气炸锅和一般焗炉比下去，气炸锅一般比较轻便，预热及烤焗时间较快，难怪得到多个家庭欢心。
「有传媒报道用气炸锅煮食物，或产生致癌物，是真的吗？」高温烹调会让食物主要营养成份－碳水化合物、脂肪和蛋白质产生变化，产生致癌物。肉类经高温（尤其300ºF／149ºC以上）或长时间烹调下会较易产生杂环胺（HCA）；而利用烟薰烹调肉类时会产生另一种致癌物－多环芳香族碳氢化合物（PAH）。另外，高温烹煮含丰富碳水化合物和较少蛋白质的植物性食物，会产生丙烯酰胺（Acrylamide）。提醒大家：烹调食物温度愈高，时间愈长，产生致癌物质愈多，故不建议经常食烧烤、烘焗或煎炸（尤其避免烧焦）食物。
香港营养师协会
培训及发展部主任 加拿大注册营养师
陆蕙华
最Hit
更多文章