教学「无间」——厨艺传承 培育新人才
教达人
2021-09-20 04:17 HKT
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香港是美食天堂，餐饮业是服务业重要一环，统计处《服务业统计摘要》显示，二○二○年全港超过二十一万人从事餐饮服务业，全年食肆总收益达港币七百九十三亿元，可见餐饮业的重要性。
美食之都美誉，背后有赖一众厨艺及创意兼备的厨师及行业专才的努力；行业与院校共同协作，培育人才至为关键。中华厨艺学院（CCI）及国际厨艺学院（ICI）配合业界发展及需求，积极培育生力军。学院提供厨艺专业课程，包括中国不同省巿、欧洲、地中海、中东等菜系，以及西式包饼甜品等，同学因应兴趣选读课程，深入了解不同菜系派别精髓，运用创意使菜式推陈出新。
早前多位CCI及ICI的学员及毕业生于云集亚太地区厨艺高手的「香港国际美食大赛」中大放异采，在中式烹调、西式烹调及糕点等多个项目横扫五十五个奖项，其中一位CCI毕业生更勇夺至高荣誉「金紫荆杯——中式热盘」金奖。
笔者与得奖者一谈，了解小妮子修读厨艺高级文凭课程时，不但学习到粤菜烹调方法，更获导师悉心指导京、川、沪等多种地方菜的特点及烹调窍门，丰富她处理菜式的技巧。比赛中，她需要运用蒸、炸及焗三种烹调方式炮制「海鲈鱼三食」，当中蒸一环，活用CCI所学的潮州菜烹调手法，以潮州豆酱蒸鱼体现「家的味道」，心思获评判嘉许，获得殊荣。
笔者乐见新一代厨艺人才辈出，甚至媲美国际级的水平，让中西厨艺得以传承，并有助巩固香港美食天堂的称誉，推动餐饮业界长远发展。
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美食之都美誉，背后有赖一众厨艺及创意兼备的厨师及行业专才的努力；行业与院校共同协作，培育人才至为关键。中华厨艺学院（CCI）及国际厨艺学院（ICI）配合业界发展及需求，积极培育生力军。学院提供厨艺专业课程，包括中国不同省巿、欧洲、地中海、中东等菜系，以及西式包饼甜品等，同学因应兴趣选读课程，深入了解不同菜系派别精髓，运用创意使菜式推陈出新。
早前多位CCI及ICI的学员及毕业生于云集亚太地区厨艺高手的「香港国际美食大赛」中大放异采，在中式烹调、西式烹调及糕点等多个项目横扫五十五个奖项，其中一位CCI毕业生更勇夺至高荣誉「金紫荆杯——中式热盘」金奖。
笔者与得奖者一谈，了解小妮子修读厨艺高级文凭课程时，不但学习到粤菜烹调方法，更获导师悉心指导京、川、沪等多种地方菜的特点及烹调窍门，丰富她处理菜式的技巧。比赛中，她需要运用蒸、炸及焗三种烹调方式炮制「海鲈鱼三食」，当中蒸一环，活用CCI所学的潮州菜烹调手法，以潮州豆酱蒸鱼体现「家的味道」，心思获评判嘉许，获得殊荣。
笔者乐见新一代厨艺人才辈出，甚至媲美国际级的水平，让中西厨艺得以传承，并有助巩固香港美食天堂的称誉，推动餐饮业界长远发展。
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