教学「无间」——新晋厨神─汤竣杰
教达人
2020-01-20 04:17 HKT
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农历新年是家人团的大时节，亦是「一家之煮」大显身手炮制佳肴美食的好时机。教达人认识一位年轻厨艺新晋汤竣杰，他因家人钟爱传统中菜，对烹饪产生兴趣，遂修读中华厨艺学院（CCI）中华厨艺文凭。在导师悉心栽培下，他在「环球厨神．国际挑战赛2019」北京站总决赛夺得学生组金奖和「最佳创意奖」，成绩骄人。
汤竣杰为了设计菜式，赛前到访多间京菜馆，启发他将京酱肉丝「旧菜新做」。其得奖菜式「双狮金玉耀泉山」，以鹿肉代替猪肉，以晶莹剔透的水晶皮包着鹿肉，制作成锦鲤造型，配以由蟹肉和半熟温泉蛋堆砌而成的北京名胜玉峰塔，钩画出玉峰塔下锦鲤悠游池中的美景，别具特色。锦鲤象征年年有鱼，此菜式亦不失为一道色香味美的贺年菜。
教达人得悉这位年轻的厨神刚毕业，即获中菜厅聘为厨师，以专业手艺为打造香港成为国际美食之都献一分力。
教达人
汤竣杰为了设计菜式，赛前到访多间京菜馆，启发他将京酱肉丝「旧菜新做」。其得奖菜式「双狮金玉耀泉山」，以鹿肉代替猪肉，以晶莹剔透的水晶皮包着鹿肉，制作成锦鲤造型，配以由蟹肉和半熟温泉蛋堆砌而成的北京名胜玉峰塔，钩画出玉峰塔下锦鲤悠游池中的美景，别具特色。锦鲤象征年年有鱼，此菜式亦不失为一道色香味美的贺年菜。
教达人得悉这位年轻的厨神刚毕业，即获中菜厅聘为厨师，以专业手艺为打造香港成为国际美食之都献一分力。
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