企管达人——由摆街边到开工厂生产「水饺皇后」创出传奇

企管达人

企管达人本报记者

2015-06-18 23:40 HKT

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时评专栏

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       「湾仔码头」仿佛成为水饺的「代名词」，品牌无人不晓，占本港急冻水饺市场逾一半分额，成就今天的水饺王国。人称「水饺皇后」的湾仔码头董事及顾问臧健和（臧姑娘），是「妇女撑起半边天」的典范，由摆街边摊卖水饺，到买地设内地生产基地，白手兴家，说易不易，难亦跨过。她谦称，从不懂做生意，卖饺只为养大两名女儿，「客人有份帮我过活，认真做饺只为感激。」记者：王东亮摄影：司徒华冠
      臧姑娘的一生可说非常传奇，祖籍山东，生于青岛，自幼已很会包饺子，一九七七年，她带同两名女儿千里迢迢来港，因婚姻遭遇挫折，须独力养活女儿，试过一日挨三份工，当过酒楼洗碗工、电车清洁工，也担任过私家看护，却意外跌伤腰骨，失掉工作。最终她只好「顶硬上」，推着木头车走上湾仔码头摆卖自制北京水饺，开展一段白手兴家的传奇。
      单亲妈妈卖饺养活女儿
      北方饺子南下，自然水肚不服，臧姑娘忆说，当年卖饺只为养活女儿，不为做生意，想法简单，「客人前来吃饺子，都是在帮我过日子，他们是我朋友，我用最好的菜和肉，煮出最好、最认真的饺子来答谢他们。」摆档期间，她发现广东人吃不惯厚皮的北方饺子，也吃不惯肥猪肉，「广东人喜欢多菜少肉，而且皮子都剩在碗里，甚至有客人批评『皮子像棉被那么厚，怎么吃！』」这令她起了改良的决心，想客人尝饺后都发出「哇」声赞叹。
      臧姑娘在八五年开设了北京水饺工厂，产品打入各大日资百货公司及本港超市，逐步打响名堂，但年产量不多。直至九七年，她与美国第三大食品公司合资后，在上海及广州加建厂房，才提升销量，大幅度渗入中港两地市场，更自九八年起，连续十三年领导本港市场，今占本港急冻水饺市场逾半份额。
      她坦言，与美公司合资是为打入中国市场，「我有自家祖传技术，却无强大技术支援，一定要找『老师』解决难题。」她抛下一大堆条件及难题给美公司，如怎样令冰冻水饺有新鲜味，「原以为它会知难而退，最终它竟能结恰当地高科技、研发技术及管理能力，做出跟家里包一样的鲜味水饺。」
      凭创新屹立市场三十五年
      屹立市场三十五年，创新一定是湾仔码头「金枪不倒」的主要元素，也是臧姑娘不变的管理方向。她甚至要求公司的研发人员要有求真求变的精神。「公司研发部的人大多有硕士及博士衔头，位位学问比我高，但人人都听我的。他们都是爱吃之人，全是职业食家，去到哪吃到哪，最喜欢挑毛病。」她笑说。她对研发人员的要求亦高，既要爱速食产品，更要认识品牌，喜欢创新，「不喜欢就马上离开，不要浪费自己的青春及我的心意。」
      香港人最擅长贪新忘旧，要留住港人的心，就要不断推出新口味。臧姑娘举例，近日湾仔码头就在本港推出以江南为题的「江南鲜芹菜水饺系列」，包括江南鲜芹菜猪肉水饺及江南鲜芹菜莲藕猪肉水饺。她解释，江南是鱼米之乡，生活条件富裕，对食要求高，经常要求特色食品，故便花上两年时间，调制出最地道的江南水乡感觉。「找来莲藕的爽脆口感，是一大突破，不像老牌的白菜猪肉、韮菜鲜虾等老牌口味，于去年推出，上海、苏州、北京及广州有售，今年则带到香港来。」她说。
      喜欢逛街市的臧姑娘，一发现从未认识的蔬菜，便会立即尝试用作饺子馅料，就连带有苦涩味的西洋菜，她与研发部团队也花上三年时间去征服，「西洋菜煮得耐，虽无苦涩，但却太老，我们会想，保留营养之余，又不带苦，最后终于计算及掌握到烹煮技巧，做到鲜甜无苦味。」
      重视团队人情味浓
      由基层妈妈做到今天的水饺皇后，臧姑娘认为，全赖管理团队的人心团结，通过培训，加强凝聚力及归属感。「有些公司制度强，人情味少；有些则人情味浓，制度弱，两者其实都不够，尊重才最重要。」她续说，管理层与员工之间其实只是工作分工不同，遇到难题，也须同心协力解决。
      她记得，去年猪肉涨价，令采购难度变高，「我们不会将货就价，亦不愿把成本转嫁消费者，管理层压力很大。」但最后凭团队的努力，湾仔码头加强研发新产品，继续走多菜少肉的大方向，终减低对猪肉的依赖，做到开源节流。她计划，未来在销售上会大胆开拓新销售渠道，利用不同平台接触新的消费群，如跟快餐连锁店合作，令湾仔码头品牌打得更响。
      企管达人本报记者