企管达人——潮爆酒楼讲排场 抢占婚宴一杯羮
企管达人本报记者
2015-06-18 01:47 HKT
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香港每年约有四万对新人结婚，婚宴市场自然成为大型饮食集团「必争之地」。不少新人讲究结婚排场，装潢华丽的酒店一直是年轻客人宴客的首选，但近年情况开始逆转，因为愈来愈多中式酒楼「揼本」装修，打造成「中式筵席、西式排场」吸客，彩福控股是其中一个表表者。该公司行政总裁张梓豪自小已满脑子生意经，将集团旗下的酒楼设计成西式礼堂，配合雷射舞台灯光，成功稳占婚宴市场一席位。
无论结婚的新人是否有信仰，步入欧陆式大教堂进行婚礼，是众多新娘子的梦想。创立于二○○○年的彩福集团（现分拆为彩福控股及彩福企业），初期也是走传统中式酒楼路线，彩福控股行政总裁张梓豪坦言，「我发觉年轻人钟意在酒店办婚宴，主要是看中酒店的布置和排场。○六年我们在旺角开分店，适逢该处前身是戏院，全场无柱及楼底够高，我觉得不妨在设计上搞搞新意思，于是弃用传统的龙凤大礼堂，改以白色的华丽布置，打造成首间婚宴专门店『彩福皇宴』。」
不断改良「唔输得」
不过，这个大胆尝试，最初未受顾客认同，自言「唔输得」的张梓豪笑说：「主要是新人的长辈未接受，我们找设计师不断改良，如调校色调，由全白改为奶白色，增加柔和感觉，并加强宣传，三个月后酒楼便转亏为盈！」后来，集团向前往婚纱展及视察婚宴场地的三百对准新人做了一项调查，发现多数人心目中的理想婚礼都在教堂进行，于是着手部署，于○八年在铜锣湾开设首家以「教堂」设计为题的新店。
彩福控股现有六间彩福皇宴，一间彩福会（高级雀房会所）及一间Voila Partyhouse，前者是婚宴专门店，后者则是针对一双新人及宾客，在婚宴后余兴未尽，可以继续以雀局或卡拉OK会友而设的，张说：「现时集团每年营业额接近三亿元，酒楼方面的收入，六成来自婚宴，每年平均售出一万六千围酒席，其余收入为一般早午晚市。」
他承认，婚宴市场的盈利不足双位数，但仍被业界视为一块「肥肉」，近年更愈来愈多中式酒楼仿效彩福皇宴，通过华丽装潢吸客，连酒店也要降价迎战，「婚宴市场竞争很激烈，近年有些三、四星酒店都减价，但我们的酒席消费较酒店便宜约两成，加上硬件设施并不输蚀，对新人应有吸引力。」他举例，尖沙嘴分店设置「飞天南瓜车」，新人可升至半空，配合雷射舞台灯光出场。另外，观塘店的户外真草园林证婚场地，亦有浓厚西方色彩，深受客人欢迎。
强化服务食品为上
面对同业的竞争，张梓豪认为，斗减价并非办法，强化服务及食品质素才是上策，「筹办婚宴很花工夫，除了摆酒外，还要顾及很多琐事。早前我们特别聘请了一班注册婚礼统筹师，免费为客人提供一站式服务，例如转介客人选用我们的合作伙伴服务，解决租婚纱、影结婚相、印帖等问题，而且可取得比市场优惠的价钱，减省很多『格价』时间。」他又指，事后婚礼统筹师还会跟进个案，向客人了解婚宴的服务质素，有否需要进一步协助的事情等，务求做到「宾至如归」。
彩福集团开业至今十年，去年重组业务，集团最终「分家」，张梓豪持有的业务，其后改名为彩福控股有限公司；另一名创办人何氏，则把业务改名为彩福企业。张说：「之前我们的目标是希望二○一七年可以上市，但业务分拆后，实力削弱了，需要更努力才可达到目标。但长远来说，上市仍然是我们的目标，未来除了酒楼业务外，我们亦会尝试发展更多婚宴的配套服务，增加公司的竞争能力。」访问当日，适逢湾仔彩福皇宴新店开张，张梓豪坦言，该店投资约一千万元，期望三年内「回本」，未来会继续物色适合地点，拓展业务。
深明「工字不出头」
三十多岁的张梓豪并非含着银匙出生，十五岁时已投身社会工作，日做两份工，拼命赚钱、储钱，他笑说：「工字不出头，就算做小贩都算是老板，二十岁我已开清洁公司，但父亲认为这行业难有大成就，后来我将公司转手，到他有份投资的酒楼工作。」从此，他便与饮食业结下不解缘，后来投资经营酒楼，但九七年金融风暴令他损手，被逼重投打工行列，其后创立彩福集团，经营至今。
过去的失败经验，不仅成为他发奋向上的动力，更促使他近年投身公益活动，他说：「在事业低潮时，我尝尽人情冷暖，靠自己翻身确实很吃力，所以现在自己有些能力，都想尽力帮助别人。」
食物行业控制成本招数
面对食物原材料、租金及工资上涨等挑战，张梓豪抛出三招，有效控制成本：
1. 成立中央工场，控制食品质素
2. 设置中央采购，降低入货成本
3. 建立中央管理，减省前线损耗
■张梓豪表示，中式筵席、西式排场深受年轻新人欢迎。 
■白手兴家的张梓豪坦言，经历过失败，令他更有动力向前行。 
■彩福在婚宴市场已占一席位，图为该公司湾仔分店开幕情形。
无论结婚的新人是否有信仰，步入欧陆式大教堂进行婚礼，是众多新娘子的梦想。创立于二○○○年的彩福集团（现分拆为彩福控股及彩福企业），初期也是走传统中式酒楼路线，彩福控股行政总裁张梓豪坦言，「我发觉年轻人钟意在酒店办婚宴，主要是看中酒店的布置和排场。○六年我们在旺角开分店，适逢该处前身是戏院，全场无柱及楼底够高，我觉得不妨在设计上搞搞新意思，于是弃用传统的龙凤大礼堂，改以白色的华丽布置，打造成首间婚宴专门店『彩福皇宴』。」
不断改良「唔输得」
不过，这个大胆尝试，最初未受顾客认同，自言「唔输得」的张梓豪笑说：「主要是新人的长辈未接受，我们找设计师不断改良，如调校色调，由全白改为奶白色，增加柔和感觉，并加强宣传，三个月后酒楼便转亏为盈！」后来，集团向前往婚纱展及视察婚宴场地的三百对准新人做了一项调查，发现多数人心目中的理想婚礼都在教堂进行，于是着手部署，于○八年在铜锣湾开设首家以「教堂」设计为题的新店。
彩福控股现有六间彩福皇宴，一间彩福会（高级雀房会所）及一间Voila Partyhouse，前者是婚宴专门店，后者则是针对一双新人及宾客，在婚宴后余兴未尽，可以继续以雀局或卡拉OK会友而设的，张说：「现时集团每年营业额接近三亿元，酒楼方面的收入，六成来自婚宴，每年平均售出一万六千围酒席，其余收入为一般早午晚市。」
他承认，婚宴市场的盈利不足双位数，但仍被业界视为一块「肥肉」，近年更愈来愈多中式酒楼仿效彩福皇宴，通过华丽装潢吸客，连酒店也要降价迎战，「婚宴市场竞争很激烈，近年有些三、四星酒店都减价，但我们的酒席消费较酒店便宜约两成，加上硬件设施并不输蚀，对新人应有吸引力。」他举例，尖沙嘴分店设置「飞天南瓜车」，新人可升至半空，配合雷射舞台灯光出场。另外，观塘店的户外真草园林证婚场地，亦有浓厚西方色彩，深受客人欢迎。
强化服务食品为上
面对同业的竞争，张梓豪认为，斗减价并非办法，强化服务及食品质素才是上策，「筹办婚宴很花工夫，除了摆酒外，还要顾及很多琐事。早前我们特别聘请了一班注册婚礼统筹师，免费为客人提供一站式服务，例如转介客人选用我们的合作伙伴服务，解决租婚纱、影结婚相、印帖等问题，而且可取得比市场优惠的价钱，减省很多『格价』时间。」他又指，事后婚礼统筹师还会跟进个案，向客人了解婚宴的服务质素，有否需要进一步协助的事情等，务求做到「宾至如归」。
彩福集团开业至今十年，去年重组业务，集团最终「分家」，张梓豪持有的业务，其后改名为彩福控股有限公司；另一名创办人何氏，则把业务改名为彩福企业。张说：「之前我们的目标是希望二○一七年可以上市，但业务分拆后，实力削弱了，需要更努力才可达到目标。但长远来说，上市仍然是我们的目标，未来除了酒楼业务外，我们亦会尝试发展更多婚宴的配套服务，增加公司的竞争能力。」访问当日，适逢湾仔彩福皇宴新店开张，张梓豪坦言，该店投资约一千万元，期望三年内「回本」，未来会继续物色适合地点，拓展业务。
深明「工字不出头」
三十多岁的张梓豪并非含着银匙出生，十五岁时已投身社会工作，日做两份工，拼命赚钱、储钱，他笑说：「工字不出头，就算做小贩都算是老板，二十岁我已开清洁公司，但父亲认为这行业难有大成就，后来我将公司转手，到他有份投资的酒楼工作。」从此，他便与饮食业结下不解缘，后来投资经营酒楼，但九七年金融风暴令他损手，被逼重投打工行列，其后创立彩福集团，经营至今。
过去的失败经验，不仅成为他发奋向上的动力，更促使他近年投身公益活动，他说：「在事业低潮时，我尝尽人情冷暖，靠自己翻身确实很吃力，所以现在自己有些能力，都想尽力帮助别人。」
食物行业控制成本招数
面对食物原材料、租金及工资上涨等挑战，张梓豪抛出三招，有效控制成本：
1. 成立中央工场，控制食品质素
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3. 建立中央管理，减省前线损耗
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