企管达人——面食品牌十年倍增寿桃牌年掷百万研新品

企管达人本报记者

2018-06-15 04:18 HKT

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香港起家的面食品牌「寿桃牌」，凭「平靓正」定位取得食客喜爱。其生产商新顺福食品有限公司主席郑伟明笑言，港剧有「果栏大嫂」，而他作为「非油炸面食阿叔」，深明港人贪鲜贪快的饮食习惯，故每年不惜大掷过百万元开发新产品，并拓展快餐餐饮市场。年前他订下五年计划，盼使寿桃牌生意额增加一点五倍，继续领导本港面食市场。
以非油炸面食打响名堂的寿桃牌有三十五年品牌历史，除了最深入民心的虾子面、鲍鱼面外，近年该品牌年均有十多款新产品或新口味推出市面。作为中华面食专家，郑伟明从不满足固有市场，坚持不断创出新猷，务求取得更大市场份额，「早二三十年前的研发经费最多只有十至二十多万元，近十年投放资源增加，如今每年花费超过一百万元作产品研发。」
推泰马风味新汤底
　　郑伟明指，寿桃去年研发的代表作是叻沙味及冬荫功味面食，「香港人经常去泰国、马来西亚旅行，尤其是年轻人对新事物接受程度较高，有见大众已接受此类东南亚风味，我们于是研发新汤底。」他笑言，两款新口味搭配品牌原有米线、汤面、生面皇及拉面等面款，各自推出十多款产品，甫登陆市场已得食客认受，于连锁超市或餐饮市场等销售平台报捷。
　　为了解坊间面食质素，郑伟明笑言自己患上「职业病」，「坐飞机必选面餐，就算不一定好味，至少可了解自己的产品达至甚么水平。」他每星期至少跟同事煮三次面，试吃自家产品或竞争对手新产品，惟他强调并非把面食当作正餐，而是午后小吃，「我们很挑剔，吃饱饭才试面，若然饱了还想继续吃，才证明产品真的好吃。」
　　寿桃牌产品量于近十年间上升一倍，由二百多款增至超过四百款。郑伟明不讳言，品牌创业难，守业亦不容易，他相信实力是寿桃牌得以屹立不倒的成功要素，亦需要不断宣传及研发新产品，深入了解市场动态及港人食面习惯，以「平靓正」产品打入消费市场，「烹调方便快捷的乌冬及车仔面，特别受消费者欢迎……我必须巩固品牌，才不会有机会被市场淘汰。」
　　郑伟明由十五岁起跟着父亲学做面线，他回首自家面厂发展历程，明白推陈出新才是带领寿桃走更远路的关键。郑父一九六○年于长洲开设新顺福面厂，制作天然生晒的手工面线，当时产品只外销至星马地区，「香港的福建人少，面线市场窄，因面线很幼细，若客人不懂得烹调，很容易会煮成浆糊。」直至面厂开发新品，终打进本地市场，扩大销售渠道。
　　新顺福于七十年代开始生产上海挂面，更特意从日本订制成本较高，但外观及保存效果更佳的复合包装袋，因而获得本港两大连锁超市青睐；八十年代，新顺福正式建立「寿桃」品牌，同时开始制作广东人喜爱的虾子面、鲍鱼面。郑伟明笑言，此时公司销售向横轴发展，产量愈来愈大。
　　惟郑伟明坦言，当时产品包装不够得体，只适合自用，不宜送礼，故每逢新年均被超市收起，「生意很淡，新年是高消费时节，若生意没有增长，我认为等同销情下跌，达不到我们品牌要求。」他于是增设礼盒装，使寿桃牌得以在新年市道分一杯羹，首年卖出三千箱，翌年增至六千箱，第三年则有一万二千箱，没有广告配合下仍录得倍数级自然增长，如今品牌每年可卖出数以十万箱新年礼盒。
伙连锁快餐店扩市场
　　近年寿桃牌进一步发展餐饮市场，跟国际知名快餐食肆合作，借以争取更有增长潜力的新市场。郑伟明表示，大城市居民多数习惯外出用餐，较少自己开火煮，故把产品销售到连锁食肆，可将其产品送到更多食客口中，并且市场份额亦会录得相应增长。他又指，食肆偏好快速烹调产品，如冷冻意粉、通粉、保鲜面及乌冬等，「最长只需煮四分钟，冷冻面食已煮熟，解冻加热就可进食，最快三四十秒煮好。」
　　郑伟明因寿桃牌有成熟稳健团队，故对业务发展甚有信心，一年多前他曾订下五年计划，拟把生意额增加一点五倍，余下三年时间稳固星马及欧美等原有市场之余，他更盼拓展○七年起进攻的内地市场，争取于当地小商店、便利店上架，并于网店进行销售，冀在多管齐下，赢得连锁超市以外的销售机会。
鼓励员工多提意见
即食鲍鱼为寿桃牌热销产品，郑伟明曾获员工建议增设不同口味，如黑松露、红烧、蚝皇等外加食材，让他印象尤其深刻，「即食鲍鱼已有销售基础，增加新元素可为鲍鱼增值，而且成本亦不贵，同事在短短四个月内进行开发、包装及销售上架，新产品取得可观销售，交出很好的成绩表。」
　　借此例子，郑伟明想表明员工多发表意见、方案具逻辑性，以至懂得利用数据支持己见，始得其欣赏，「一般同事本着不做不错的态度处事，但这些人我不太会留意到他。」
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