人类学家看香港饮食文化｜阅读角度
发布时间：14:00 2025-05-11 HKT
「鱼有鱼味，鸡有鸡味。」除了味道，食物原来还可以从人类学家的角度去思考、讨论。相信不少人对中华八大菜系都耳熟能详，包括川菜、粤菜、湘菜等，虽然港式美食不包含其中，却是一个独特的存在。
食物对大众有何社会意义
一道菜诞生的背后与社会环境有何关联？由香港中文大学人类学系教授张展鸿所著的《饮食香港：一位人类学家的日常观察》，从我们平日经常接触的菜式入手，由人类学的角度来看本地饮食的地方意义，细味香港独特的饮食是如何建构在文化之上。
全书分为6个章节。第1章由香港地理位置出发，以独特的地理解释香港的淡水渔业发展；第2章介绍战后食品如何影响客家菜、上海菜的发展；第3章探讨新派粤菜与国际菜系在香港的兴起；第4章回顾上世纪90年代的香港怀旧美食；第5章通过案例展示出人们对食物的意识如何成为一种文化遗产；第6章总结食物对于香港大众有何社会文化意义，可说是全面展示了一位人类学家是如何看待香港的饮食文化。
反映居民生活习惯和传统
通过作者的观察，读者或会惊喜地发现，原来从「饮茶」菜单的变化便能看出早期香港人口结构的转变。饮茶时可以吃到的大部分食品，最初都是街头食品，例如煎肠粉、炸两、煎酿三宝、咖喱鱿鱼等，本来都是在街头出售的小食，但后来成为茶楼的热门菜式。这证明下层劳动阶级的向上流动性相当大，他们在几十年内就达到所谓的中产阶级地位。讽刺的是人们选择的食物揭示即使人们消费习惯「升级」，但口味始终一如既往，造就现时茶楼的菜单。
机缘巧合之下，作者亦发掘到一些较稀奇的客家菜式。这些菜式的发现无疑直接反映客家村落的居民之生活习惯和民间传统，例如他们会随着不同季节而制作一些独特食品，但当中有些也接近失传，或失去原有的特定功能。
我们可通过观察本地村民的饮食，发现传统文化的价值和意义，了解香港文化的多元；也可通过研究即将失传的传统食品制作方式，反映族群过去的生活。若能认识香港食物的始源，我们用餐时便可以品味个中更深层次的滋味。
文：邹传仁 图：星岛图片库、诚品线上、网上图片
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