肝癌成因｜早餐常吃1种「健康」食物 男子患中期肝癌 从不饮酒也中招
发布时间：12:03 2024-05-08 HKT
不只喝酒会引发肝癌！有医生分享个案指，一名70岁男子从不喝酒，但半年暴瘦11磅，求医后证实患上中期肝癌，肿瘤更有10厘米大。导致该男子患上肝癌的元凶，竟与一种看似健康的早餐食物有关？有7种食物同样高风险？
早餐常吃1种食物 男子患中期肝癌
肝胆肠胃专科医生吴文杰在台媒《早安健康》专栏分享上述病例指，该名70岁男子因为皮肤突然泛黄，加上过去半年突然暴瘦11磅，胃口变差，于是被家人带往求医。接受腹部超声波检查后，医生发现他的肝脏长有多颗肿瘤，最巨形的肿瘤更有10厘米大，最终证实他已患上中期肝癌。
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早餐吃花生酱引发肝癌？一级致癌物难用高温杀死！
为何会引发肝癌？该男子从没喝酒，而且也非乙型肝炎、丙型肝炎带病毒者、也验不出有自体免疫肝炎等问题，身体与肝癌的高危因素似乎没太大关联。然而，吴文杰医生发现，该患者本身经营花生酱工厂，因此他过去数十年常吃花生酱作早餐，这习惯有机会是引发肝癌的原因。
吴文杰医生指，受潮湿影响，花生发霉会产生可损害肝脏功能的「黄曲霉毒素」，世衞亦早在1987年已宣布黄曲霉毒素属一级致癌物。黄曲霉毒素须经过260℃高温才可被杀死，而花生酱较难保存，因此容易滋生黄曲霉毒素。除花生酱外，猪血糕、花生粉小吃、小麦玉米等杂粮也有机会受黄曲霉毒素污染，不过因为花生粉、花生酱等产品较难看到制作的花生原型，因此较判断是否已遭黄曲霉毒素污染。
【同场加映】肝癌7大常见症状
哪种食物易致肝癌？7种食物易含黄曲霉毒素！
黄曲霉毒素对人体健康有何风险？本港食安中心表示，黄曲霉毒素是由「黄曲霉菌属」的一些霉菌产生的二次代谢物，亦是一组天然存在的毒素，主要包括B1、B2、G1及G2共4类。其中，以黄曲霉毒素B1最常见，毒性最高，有机会引致急性肝脏受损、肝硬化，甚至肝癌。
家医科医生李思贤曾经分享指，温暖潮湿的环境适合黄曲霉毒素滋生，加上其耐热度可达260至280°C，因此保存食物时要留意通风及保存时间难经高温烹调程序消除。
他指出，有7种食物容易被黄曲霉毒素污染，并有4类人特别容易受此影响：
7种食物易遭黄曲霉毒素污染
- 花生、粟米、大豆、坚果
- 香料、五谷杂粮、咖啡豆
4类人易受黄曲霉毒素影响
- 长期饮酒的人
- 正在服用肝脏代谢药物的人士，例如血脂药、止痛药等
- 长期食用花生的人
- 乙型肝炎、丙型肝炎带病毒者
要预防摄取黄曲霉毒素，本港食安中心建议消费者在贮存食物时，贮存环境应保持干爽、和清凉(温度最好在20°C以下，相对湿度在80%以下)。同时要避免食物遭阳光直接照射、留意食品的保质期及避免囤积过量食品。
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