植物肉高纤更健康？暗藏两大营养陷阱 医生警告恐成热量炸弹
发布时间：15:21 2024-04-25 HKT
植物肉标标榜高纤、不含胆固醇，似乎比动物肉还健康，近年因而受到不少人追捧。不过，有医生指出植物肉受到加工制作过程影响，暗藏两大营养陷阱，更有可能成为热量炸弹，不完全算是「健康」或「减肥」食物。
植物肉多由豆类制成 高纤不含胆固醇更健康？
植物肉健康吗？适合减肥人士吗？内分泌新陈代谢科医生蔡明劼在Facebook专页发文，植物肉的成分主要为大豆蛋白、豌豆蛋白或小麦蛋白。另外添加芥花油、棕榈油、马铃薯淀粉、麦芽糊精、食盐、香料、色素等添加物，再经加工制成类似肉品的口感，用来取代荤食。
蔡医生指出，植物肉由于是豆类制成，因此含有较丰富的膳食纤维，然而也有一些问题，不一定健康。
植物肉4大优点+2大营养陷阱⬇⬇⬇
植物肉有何优缺点？
优点：
- 蛋白质丰富：蛋白质含量和品质都不错，不会输给真肉。
- 不含胆固醇：植物肉本身不含胆固醇，饱和脂肪含量也少，比较没有造成心血管疾病的疑虑。
- 高膳食纤维：原料来源是豆类，因此含有的膳食纤维比肉类更高。
- 环境友善：碳足迹较低，同时也适合素食者或宗教信仰者食用。
缺点：
- 钠含量高：属于加工制品，钠含量多数不低，更有五花八门调味料及添加剂，算不上完全天然。
- 热量未必低：很多植物肉产品根本是热量炸弹。
蔡明劼医生提醒，植物肉虽然提供了素食的蛋白质来源，同时也满足到类似肉品的口感。但是须注意盐分与热量问题，仍须酌量食用，也不能直接将植物肉与「健康」或「减肥」画上等号。
吃植物性鸡块汉堡肉 小心钠含量陷阱
本港食安中心就曾拆解植物性肉类替代品的生产过程。生产植物肉的首个步骤是从大豆、小麦或豌豆等植物来源萃取蛋白质，然后将萃取物加热、挤压和冷却，使之具有肉类的质感，最后加入其他配料及添加剂（例如调味剂及染色料），以仿制肉类的风味、味道及外观。
近年售卖的植物肉产品包括鸡块、汉堡肉饼及熟肉片，无论在味道及外观上都更像真肉，例如添加红菜头汁以模拟血水，或加入椰子油模仿肉类脂肪，在烧烤时更会嘶嘶作响。尽管有人认为选择不含肉类成分的替代品更健康，惟这些产品为了保持质感及风味，一般会添加不同的含钠调味料及添加剂，钠含量往往较高。
植物肉与动物肉 成分有何不同？
对于植物肉的缺点，本港「家营营养中心」营养师谢施敏曾分享指，传统动物肉类(如牛肉、猪肉和鸡肉）都含有优质蛋白质，能提供所有人体必需氨基酸(人体不能自行制造)，然而有些植物蛋白质未能提供完整人体所需的氨基酸。
而且植物肉与传统动物肉类一样都含有饱和脂肪，但植物肉的饱和脂肪含量远比真肉高，过量摄取可增加患上心血管疾病的风险。谢施敏特别提供植物肉(Impossible Meat品牌)与鸡肉、猪肉及牛肉营养成分及含量，供大家作比较：
植物肉非人人啱食 3类人应忌吃
谢施敏认为，部分植物肉产品可能添加了人造香料、色素、防腐剂等化学成分，这些添加剂在过量摄取的情况下，则有可能对人体健康产生不良影响，因此以下3类人士应避免进食林物肉：
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资料来源：蔡明劼医师 健康。瘦身（获授权转载）、香港衞生署、香港食物安全中心
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