大餐后喝白萝卜汤助消脂/排毒？医生拆解4大营养迷思 附2大低热量食法
发布时间：11:00 2026-10-22 HKT
天气渐渐转凉，吃大餐后喝一碗白萝卜汤真的可以消脂排毒？有医生特别拆解白萝卜四大迷思，并推介两道白萝卜低卡食法。
拆解4大白萝卜营养迷思 大餐后喝白萝卜汤助消脂/排毒？
营养功能医学专家刘博仁医生在Facebook专页撰文指，随着天气渐渐转凉，热腾腾的白萝卜汤又开始频繁出现于家庭餐桌上。民间常有「冬吃萝卜夏吃姜」的养生俗语，不少人更认为白萝卜可以帮助消化、清除体内油腻、促进排毒，甚至可以预防癌症。这些说法到底有多少科学根据？他从营养医学的角度，为大家详细拆解关于白萝卜的4大常见迷思：
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迷思1：白萝卜水分高，没甚么营养价值？
白萝卜最大的特色是水分含量极高，每 100 克白萝卜，热量大约只有十多至二十多卡路里。它富含维他命C、钾、膳食纤维及少量叶酸。维他命 C 能抗氧化并促进胶原蛋白合成；钾能维持神经、肌肉及正常血压调节；膳食纤维则有助促进肠道蠕动。对于减肥及控制体重人士而言，用白萝卜取代高卡路里配菜，是极佳的低卡选择。不过，白萝卜虽然健康，并不代表吃得越多越好，也不能取代其他深绿色、橙红色蔬菜。
迷思2：白萝卜可以抗癌吗？
很多人不知道，白萝卜与西兰花、椰菜及椰菜花，其实是同一个抗癌蔬菜家族——十字花科。这类植物含有一种天然成分硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）。当我们切开、咀嚼白萝卜时，植物酵素会促使其转化为异硫氰酸酯（Isothiocyanates），这亦是萝卜带有微微辛辣味的原因。虽然细胞及动物实验证实异硫氰酸酯具备抗氧化、抗炎及保护细胞的潜力。因此，十字花科蔬菜一直是营养医学与癌症预防研究的重要方向。
但要特别提醒大家，实验室发现某些成分具有抗癌潜力，不代表吃白萝卜就能预防或治疗癌症。目前人体研究的结果仍不完全一致，不能把白萝卜当成抗癌药物。
迷思3：大餐后喝白萝卜汤真的能消脂、排毒？
大鱼大肉后，不少人喜欢饮一碗白萝卜汤，以为能清走刚刚食进肚里的油脂。其实，人体消化脂肪需要胆汁乳化、消化酵素分解再经肠道吸收代谢。目前并无临床证据显示食白萝卜能直接分解体内脂肪或清除血管油脂。至于「排毒」，人体代谢废物的主要器官是肝脏和肾脏。白萝卜虽能提供水分及营养，但并无证据证明它能额外大量排出体内毒素。白萝卜是健康的食材，但绝非神奇的血管清道夫。
迷思4：生吃白萝卜生吃好，还是煮熟吃健康？
生吃白萝卜能保留较多怕热的维他命C，也能保留部分与硫代葡萄糖苷代谢有关的植物酵素。但有些人生吃白萝卜极易出现腹胀、打嗝或肠胃不适。烹煮后质地变软，辛辣味降低，更容易咀嚼及接受。虽然加热会造成部分维他命C流失，也会影响植物活性成分，但并不代表熟白萝卜就失去营养，非常适合长者、牙口不好及肠胃敏感人士。至于肾功能不佳、需要限制钾摄取量的人士必须控制分量，尤其要避免饮用大量的蔬菜汤汁。
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白萝卜2大低热量食法
刘医生表示，最好的食疗不一定要用昂贵食材或复杂技巧。他分享了2款家常菜，日常进食时，仍应搭配其他蔬菜及适量全谷杂粮，才能维持整餐均衡：
1.白萝卜鲜鱼姜丝汤
准备半条白萝卜、适量鲜鱼、姜丝与少许葱花。白萝卜去皮切块，加入清水煮至稍微透明，再放入鲜鱼及姜丝，煮到鱼肉熟透，最后撒上一点葱花即可。这道汤有鱼肉提供的优质蛋白质，也有白萝卜的水分与膳食纤维。
2.清蒸白萝卜佐香菇
将白萝卜切成稍厚的圆片，铺上切碎的香菇、蒜末与少量橄榄油，放入电锅蒸熟。起锅之后，可以加一点葱花与少量酱油提味。白萝卜自然的甜味，加上香菇的鲜味，就是一道简单清爽的家常菜。
资料来源：营养功能医学专家刘博仁医生
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