营养师推荐1日椰菜花餐单 防癌/护心/稳血糖 白烚超过X分钟破坏抗癌力？
更新时间：16:30 2025-08-08 HKT
发布时间：16:30 2025-08-08 HKT
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【抗癌饮食】椰菜花是不少人餐桌上的常见餸菜，但这个看似普通的平民蔬菜，却营养价值惊人，具有抗癌、稳血糖、护心等功效。有营养师分析了椰菜花的6大关键成分及功效，更推荐「1日椰菜花食谱」，当中又提醒原来白烚椰菜花超过1时间点，会破坏当中的抗癌成分。
推荐1日椰菜花餐单 防癌/护心/稳血糖
营养师薛晓晶在个人Facebook专页分享指，椰菜花绝对不是餐桌的配角，而是家庭饮食中「抗癌、抗老、护心」的三重主力。她更设计出以下的「1日椰菜花餐单」，建议每周可吃3-5次椰菜花，每次进食大约1至1.5碗份量作为主食：
营养师推介椰菜花1日餐单
| 早餐 |
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| 午餐 |
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| 下午茶 |
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| 晚餐 |
|
椰菜花3大正确吃法
椰菜花要怎么煮、怎么吃最有益？薛晓晶指出，椰菜花购入后要冷藏，最好3日内食用完毕，建议以下3大正确吃法：
1. 避免白烚太久
椰菜花白烚超过5分钟，抗癌成分「萝卜硫素」会被破坏，建议「快炒」或「短时间蒸煮」。
2. 搭配好油同吃
椰菜花最好搭配好油，如橄榄油、芝麻酱等一同吃，能促进脂溶性抗氧化物吸收。
3. 与蛋白质食物同吃
椰菜花最好搭配蛋白质食物同吃，如鸡蛋、豆腐，有助代谢与修复，让营养吸收事半功倍。
椰菜花有何营养成分？
薛晓晶解释，椰菜花属于十字花科蔬菜，是少数几种能启动细胞解毒酵素、抑制癌细胞增生的天然蔬菜之一，其6大关键成分如下：
椰菜花成分｜1. 萝卜硫素
- 功效：萝卜硫素协助身体代谢致癌物、对抗自由基。
- 相关研究：《Br J Pharmacol》2025年的细胞实验，研究团队以脂多糖诱导人类树突细胞产生发炎反应，发现萝卜硫素与单糖偶联化合物可有效抑制NF-ĸB发炎讯号，并降低慢性发炎相关的免疫反应，为萝卜硫素的抗炎潜力提供了细胞层级的实证基础。
椰菜花成分｜2. 吲哚类化合物
- 功效：吲哚类化合物可帮助调节荷尔蒙、保护乳腺与前列腺健康。
- 相关研究：《Cancer Epidemiol Biomarkers Prev》2025年的观察性研究显示，十字花科蔬菜的摄取与乳癌存活率之间可能存在正向关联，尽管与基因代谢差异有关。
- 相关研究：《Contemp Clin Trials》2025年的研究设计指出，提升十字花科蔬菜的摄取可望延缓膀胱癌复发时间点。
椰菜花成分｜3. 维他命C
- 功效：维他命C具抗氧化作用，增强免疫力、帮助护肤和抗老。
椰菜花成分｜4. 叶黄素
- 功效：叶黄素是类胡萝卜素的1种，帮助护肤、护眼和提升免疫力。
椰菜花成分｜5. 玉米黄素
- 功效：玉米黄素是类胡萝卜素的1种，帮助护眼。
椰菜花成分｜6. 膳食纤维
- 功效：膳食纤维有助稳定血糖。
- 相关研究：《Diabetes Obes Metab》2025年一项随机交叉试验则显示，相较于一般根茎类蔬菜，椰菜花等十字花科蔬菜对血糖控制有更正面的作用，特别适合血压升高但尚未确诊糖尿病的族群。
薛晓晶指出，不同年龄族群吃椰菜花，都有不同健康益处：
- 长者：吃椰菜花可预防心血管疾病、稳定血压、减缓关节发炎。
- 妇女：吃椰菜花可促进胶原蛋白生成、抗老、排毒、保养皮肤。
- 小童：吃椰菜花可提升免疫力、保护眼睛、帮助学习专注力。
3类人忌吃过量椰菜花
虽然椰菜花营养价值高，但以下3类人忌吃太多：
1. 甲状腺功能低下者
甲状腺功能低下者避免生食过量椰菜花，煮熟后再食用可降低干扰。
2. 肾功能不佳者
椰菜花属高钾蔬菜，建议与营养师评估分量。
3. 易胀气体质者
椰菜花与姜、葱等温性食材同煮较不易产气，易胀气体质者宜少吃。
延伸阅读： 抗癌蔬果｜西兰花2部位常被当厨余 研究揭抗癌力高100倍 更改善脂肪肝/糖尿病
资料来源：营养师薛晓晶
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