胆固醇食物｜吃蛋黄易令胆固醇过高？营养师拆解迷思 揭2大食法血脂高
发布时间：20:18 2023-10-16 HKT
每日吃两只鸡蛋可以吗？吃蛋不宜吃蛋黄？有营养师指出，很有人吃鸡蛋时会避开吃蛋黄，担心胆固醇过高。她拆解吃鸡蛋的迷思，讲解其营养价值和作用。她指出，有2种饮食方法最容易令血脂升高。
吃蛋黄易令胆固醇过高？
吃蛋会令胆固醇升高吗？营养师张馨怡在其facebook专页发文指，吃太多蛋会增加胆固醇的说法不成立。她坦言，就读大学时曾听过一个错误的说法：每天不可以摄超过300毫克的胆固醇，而一颗蛋黄的胆固醇含量达240毫克，所以建议一星期大约吃3次鸡蛋。
因为这番话，令她每次吃鸡蛋时，也不敢吃蛋黄，怕胆固醇会上升，但其实蛋黄才是「最精华」和「最营养」的位置。
为何吃鸡蛋可以吃蛋黄？
营养师张馨怡解释，血液中约有80％的胆固醇是由身体自行合成的，只有约20％是来自饮食，当饮食中摄取过多的胆固醇时，体内会自行调节产生量，因此每天限制摄取300毫克的胆固醇的建议已不再适用。
甚么是胆固醇？根据本港衞生署资料，胆固醇在1种情况下也可能会调节失效，而产生健康风险：
胆固醇食物｜营养师拆解迷思 揭2大食法血脂高
不过，营养师提醒，胆固醇代谢异常的人仍需要控制高胆固醇食物的摄取量，小心蛋黄和鱼籽等的食物。一般人若胆固醇代谢正常，每天吃2颗白烚蛋的问题不大。
但要要注意的是，若使用猪油煎蛋或摄取油腻饮食，胆固醇指数才会较高。另外，饱和脂肪酸含量高的食物（例如红肉），对胆固醇的影响会更大。
饱和脂肪和胆固醇有甚么关系？衞生署指出，摄取过量饱和脂肪会增加体内血液的坏胆固醇，健康出现风险：
胆固醇食物｜食鸡蛋可防失智 每天可以吃多少鸡蛋？
营养师张馨怡指出，鸡蛋的营养和好处如下：
鸡蛋营养及好处：
- 鸡蛋营养：优质的蛋白质、维他命（A、D、E、B2、B6、B12、叶酸、泛酸）、胆碱、矿物质（硒、锌、铁、磷）、植化素（叶黄素、玉米黄素 )
- 鸡蛋好处：护眼、增肌、防失智、强化大脑
营养师张馨怡建议，吃鸡蛋要吃全蛋，才可补充完整营养。建议每天摄取大约1至2颗鸡蛋，若想摄取蛋白质，亦可以选择豆类、鱼类、肉类、乳制品食物。
内容获「Na个营养师 Joanna」授权转载
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