降血脂饮食｜食茄子可以防中风冠心病 营养师推介13款食物降血脂 附食谱
发布时间：00:05 2023-05-18 HKT
导致「三高」即高血脂、高血压、高血糖的不当饮食中，高糖及高钠问题，都可从食品的味道轻易察觉得到，即使是外出用膳，相对亦较易提防，但高脂肪饮食引致的高血脂毛病，则较难明确避免，因为不少表面看似安全的食物，其实也暗藏可增加「胆固醇」、「三酸甘油脂」水平的危机，直令血液内脂肪增加、积聚于血管，使人增患心血管病的机率大增。
米施洛营养中心注册营养师蔡乐怡提醒大家，如何从饮食中正确避开潜藏坏脂肪的食物，并重点选吃含不饱和脂肪的食材，以助降低高血脂危机，减患冠心病、中风等顽疾的风险。
降血脂饮食｜食茄子可以防中风冠心病
注册营养师蔡乐怡指，血脂是指血液内脂肪，主要有两种，分别为胆固醇和三酸甘油脂，胆固醇是帮助人体制造细胞及荷尔蒙的重要材料；三酸甘油脂则主要维持身体内营养和能量，两者对身体机能运作同样重要。
当大家听到脂肪二字，多数都会有负面感觉，认为并非好东西，那血脂是否同样应愈低愈好？蔡乐怡为大家逐一拆解：
降血脂饮食｜食茄子可以防中风冠心病 食物脂肪如何影响血脂？
蔡乐怡表示， 身体大约80%胆固醇由肝脏制造，亦可以从食物(约20%)中吸取。大部分人都能自动调节血液内的胆固醇分量，在进食高量胆固醇食物后，身体自然减少制造，反之如果进食得少，身体则增加制造，补充需求。
不过有部分人在这方面的调节失效，在吃大量含饱和脂肪及高胆固醇食物后，体内胆固醇含量会显著提高，积聚于血管内壁，引致血管硬化和收窄。早前，美国膳食指南已经剔除每天不应摄取多于300毫克胆固醇的限制，因为摄取过多的饱和脂肪和反式脂肪更会影响人体的血脂水平。其实没有300毫克胆固醇的限制，都应减少进食高胆固醇食物，因为很多高胆固醇食物，例如鹅肝、肥牛肉、腊肠等等都含高饱和脂肪。
降血脂饮食｜营养师提醒戒吃引致高血脂食物 防中风冠心病
蔡乐怡强调，如果要降血脂，从饮食中入手是相当重要的。因为食物中的脂肪经消化后会转化为三酸甘油酯贮存于体内，而过量进食、尤其摄取脂肪、酒精及糖分，容易引致体内三酸甘油酯升高。
血液中三酸甘油酯过高会提高血液的浆力及黏性，正常血液就像水般于水管中畅通流动，故高三酸甘油酯患者，血液会变得像蜜糖般黏稠，流动当然慢，这样脂肪就更容易积聚在血管内壁，增加患上冠心病及中风机率。
以下是蔡乐怡提醒大家，需要避免食用、含高脂及隐藏脂肪的高血脂食物。另外，还有可助降血脂的烹调方法、外出用餐的防高血脂菜式选择建议：
降血脂饮食｜ 营养师推介13款食物降血脂
蔡乐怡表示，增加摄取健康脂肪来取代饱和脂肪、反式脂肪，是有助降血脂的好方法。健康脂肪的摄取来源，主要来自4大类饮食，当中包括：含高奥米加三脂肪酸(Omega 3)的鱼类、高纤水果、高纤蔬菜，以及含丰富植物固醇的谷物，以下是她为大家推介的13款助降血脂的上佳食材，以及建议食用分量：
降血脂饮食｜食茄子可以防中风冠心病 降血脂食谱
蔡乐怡为大家设计了2款利用具降血脂功效食材的食谱，中式及西式选择各一：
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