【郑智俐营养师】苦瓜营养多——降血糖去水肿
更新时间：12:56 2020-05-26 HKT
发布时间：03:00 2020-05-26 HKT
发布时间：03:00 2020-05-26 HKT
字体大小
苦瓜健康又有益，但不少人因为其苦涩味而却步，养和医院营养师郑智俐说：「苦瓜的苦味源于瓜体内存在『苦瓜素』这基因，它犹如其他蔬菜中的叶绿素般，当进行光合作用时便会自动产生。一般而言，瓜的颜色愈深，代表苦瓜素含量愈高，味道也会愈苦。」
其实苦瓜素非常有益，它具有「植物性胰岛素」的功能，有助活化胰脏中的β细胞，达到降血糖作用，与胰岛素的功能相当接近，同时亦有助避免多余葡萄糖转化成脂肪，具有帮助减肥的效果。根据实验发现，每一毫克苦瓜素，可阻止一百克的脂肪吸收。
「因此苦瓜适合糖尿病人食用，苦瓜的GI值（升糖指数）只有二十四，属低升糖指数食物，而且苦瓜内含有的苦瓜素、多胜肽、三萜类及苦瓜甙，都有助降低血糖，促进胰岛素分泌。」郑智俐解释。
坊间苦瓜种类众多，在香港最常见有粉青苦瓜和翠绿苦瓜，郑智俐说：「它们属于青皮苦瓜，每一百克当中含有热量十九千卡，钾质二百零四毫克，但是其膳食纤维含量只有一点九克，是所有苦瓜中最低。在台湾常见的白玉苦瓜，苦瓜素含量较低，味道相对较甜，每一百克的钾含量有二百零八毫克、维他命C四十三毫克、膳食纤维二点三克，它更含有维他命E一点零四毫克，是众苦瓜之冠。」
营养素最丰富及多元的属山苦瓜，当中每一百克的钾含量有三百六十二毫克、维他命C七十七毫克、膳食纤维更高达四点一克，此外它更含有维他命A、β胡萝卜素和维他命E，它的钙和镁含量也较其他苦瓜为高。
虽然苦瓜营养丰富，但有四类人士要注意食用。郑智俐指出，首先是血糖偏低的人士，由于苦瓜内含有「多肽-P」这种类似胰岛素的物质，它具有降血糖的功能，如果长期大量吃苦瓜，有机会导致血糖过低。
肠胃敏感人士也要留意进食苦瓜分量，否则有机会造成肠道不适、腹胀、腹痛、呕吐、腹泻等不适症状，建议每次最多吃半碗分量。
郑智俐补充，除了苦瓜素以外，苦瓜亦含有丰富维他命C，其维他命C含量是番茄的七倍、苹果的十七倍。维他命Ｃ有助巩固免疫能力，制造骨胶原，对伤口瘉合、预防心血管疾病、皮肤健康等有益。她建议苦瓜可凉拌、生食，以防维他命C因烹煮过久而大量流失。
苦瓜亦是高钾质的食物，每一百克的苦瓜中，钾质含量高达二百六十毫克，具有降血压和去水肿的功效。
需要补钙人士亦要注意，因为苦瓜中含有的草酸会妨碍食物中的钙吸收，若果需要补充大量钙的人，不宜过量吃苦瓜。
「孕妇亦应慎食苦瓜，由于苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引致流产。虽然苦瓜中的奎宁含量不多，孕妇适量进食并无大碍，但为慎重起见，孕妇还是不宜过量食用苦瓜。」郑智俐说。
