内地《一饭封神》名厨杨艳彬落户中环「泉荟馆」！重现一战成名「油泼海斑」霸气回应北上潮：没办法满足只追求性价比的客群

更新时间：12:00 2026-08-22 HKT
发布时间：12:00 2026-08-22 HKT

内地《一饭封神》名厨杨艳彬落户中环「泉荟馆」！重现一战成名「油泼红钉斑」霸气回应北上潮：没办法满足只追求性价比的客群

去年在内地热播厨艺比赛综艺节目《一饭封神》勇夺亚军的年轻名厨杨艳彬近日来港开店，带著全新精致中菜品牌「泉荟馆（QUAN）」登陆中环。餐厅甫开业便名人客众，如谢霆锋、陈奕迅、谢玲玲等亦有捧场，甚至连因《黑白大厨》红遍亚洲的名厨安成宰等亦有造访。

中环福建菜「泉荟馆」开业！内地《一饭封神》名厨杨艳彬主理

因为《一饭封神》，许多香港观众认识了杨师傅。镜头前他应变自如，现实厨房里却极度严谨。「私底下我可能比较幽默，但一进入工作状态，我就会变得严谨。节目呈现的其实就是我真实的状态，在厨房里，我是比较有态度的。」在接受《星岛头条》访问前，原来他才在厨房亲自打点一番，接下来又要赶回内地的餐厅工作。

凭借电视节目人气急升，大众难免对「明星厨师」带有刻板印象，质疑他们花在营销的时间多于钻研厨艺。对此，杨师傅一笑置之，「上节目不会影响我们的技术，名气与厨艺一点冲突也没有，关键是你要有能力接住这些机会。获得这些成就需要自身沉淀，经历过后，只要保持好心态重新出发就好。」事实上，当初面对节目的邀约，他曾连续拒绝了五、六次，直到制作组亲自展现诚意深谈，才打动他接受挑战。近年如韩国《黑白大厨》等节目的爆红，亦成功将大众焦点重新聚焦于厨师的专业实力上，对他而言就是最好的证明。

不应死守八大菜系的界线：现在的人只记得外卖的味道

杨师傅师承闽菜大师骆炳福，骨子里流淌著福建泉州「山海并蓄」的基因，但他认为未来中菜不应再死守「八大菜系」的界线。「现在每个城市的移民都那么多，以前我们那个年代还有『妈妈的味道』，现在的人可能只记得『外卖的味道』。既然如此，美食就必须是开放的。」来到香港，他致力取长补短「美食进步跟开放程度有绝对关系。香港本地海鲜品质极佳，我们会将内地优质的特色食材与本地海产完美结合。」

尝味菜单$1,880/位重现一战成名的人生料理「油泼红钉斑」

对于「泉荟馆」的定位，杨师傅坦言不想局限于传统的「闽菜」标签，而是以家乡泉州为根基，延伸出极具个人风格的「当代中菜」。餐厅主打每位$1,880起的尝味菜单，以「时令」为核心，菜式会根据当日最新鲜的食材灵活拼凑，为食客保留宛如「厨师发办」的期待与惊喜。而在近期的菜单中，杨师傅亦特别推介了四款不容错过的招牌名菜。

首先是他在节目中一战成名的人生料理「油泼红钉斑」。这道得奖菜结合了陕西油泼面与四川沸腾鱼的概念，将斑鱼大火蒸熟后铺上葱、姜、红椒丝，再𪷽上滚烫花生油激发极致香气；而另一道承载著儿时味道的「脆皮福鳗」，则是他入行后制作的第一道菜。他舍弃了传统肥腻的烤鳗做法，将新鲜白鳗作「半风干」熟成处理再油炸，做到外皮极致酥脆、肉质细嫩而不油腻，彻底颠覆大众对鳗鱼的口感印象。

谈到闽菜，当然少不了佛跳墙。杨师傅强调正宗佛跳墙发源于福建，绝不是随便煮个金汤就能称得上。「泉荟馆」的「阿彬师的佛跳墙」，赌上了主厨的名字，灵魂在于慢熬八小时并隔除油脂的汤底，呈现出清透的琥珀色；加入黄酒提香，做到「闻有酒香，喝无酒味」，更特别为香港食客加入了溏心干鲍，令整道菜充满丰盈胶质。

最后，细节见真章的「功夫鸽腿皇」有别于坊间酿入燕窝鲍鱼的繁复，反而追求纯粹。鸽腿去骨后以茶叶腌制去臊，高温逼出脆皮，咬开瞬间爆汁，表面更轻刷一层藤椒油，清新的麻香令味道层次瞬间升华，带来截然不同的味觉冲击。

回应港人北上潮：没办法满足只追求性价比的客群

当下香港餐饮界最热门的话题，莫过于「港人北上」。不少港人习惯于假日北上大湾区，追求高性价比的餐饮体验。在这种氛围下，于香港核心地段开设走高档路线的精致中菜，绝对是一著险棋。面对「如何吸引食客留港消费」的难题，杨师傅却坚定表示「一间餐厅是满足不了所有的消费群体的。你只需要找对那群客户，精准客户就够了。」

他不打算将「泉荟馆」卷入价格战的泥沼中，「我的餐厅没办法去接待那些追求『用最便宜价格获得高性价比』的客群，因为每家餐厅的核心与内容都不一样。没有一家餐厅能达到完美，我们只能去满足一小部分的群体。」